冷熱都好吃！滷味拼盤

滷味拼盤

滷味是很好解決一餐的方式，可以一次攝取到好幾種食物， 像是肉蛋類全穀根莖類蔬菜類一次解決 有什麼就魯什麼愛吃什麼就魯什麼營養全包啦!!

食材

• 牛腱, 3-4 顆


• 牛肋條, 1000 克


• 牛肚, 適量


• 豬皮, 2 大片


• 雞胗 雞心, 適量


• 花椰菜, 200 克


• 千張豆皮, 5 片


• 凍豆腐, 1 盒


• 豆干, 20 片


• 水煮蛋, 10 顆


• 金針菇 玉米筍 杏鮑菇, 適量


• 海帶 米血, 適量


• 分組1滷包 食材
  
  
  
  • 八角.花椒粒 甘草, 適量
  
  
  • 豆寇.草果 小茴香, 適量
  
  
  • 黑胡椒粒.桂皮, 少許
  
  
  • 月桂葉, 2 片
  
  
  
  


• 分組2滷味調味料
  
  
  
  • 醬油, 600 g
  
  
  • 冰糖, 100 g
  
  
  • 白胡椒粉, 10 g
  
  
  • 米酒, 50 g
  
  
  • 蔥約, 30 克
  
  
  • 蒜頭, 10 顆
  
  
  • 辣椒, 3-5 支
  
  
  • 薑, 50g
  
  
  • 水, 1000 cc
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：鍋中放水燒開將牛腱肉 牛肚放入鍋中去腥去血 撈起備用 起熱鍋放入牛腱稍微煸香一下取出備用



步驟 2：蔥洗淨切段後以刀拍扁；薑洗淨後拍扁；蒜頭一樣拍打後備用



步驟 3：熱鍋倒入適量油燒熱將辛香料放入鍋中煸香後先倒入牛肋條翻炒至5分熟



步驟 4：加入所有調味料及辣椒再翻炒一下倒入適量的水



步驟 5：滷包及煸過的牛腱及牛肚一同加入煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮約50分鐘熄火燜20分



步驟 6：再開小火燉煮30分鐘熄火燜20分後再掀開鍋蓋取出待涼



步驟 7：其他食材先川燙後依序將肉類先放入魯熟透入味再放入豆干類或蛋小火燉滷30分鐘熄火燜煮20分重複動作1次取出待涼



步驟 8：利用滷汁將備好蔬菜類放入川燙熟透即可(要吃之前在川燙即可)



步驟 9：利用滷汁將備好蔬菜類放入川燙熟透即可(要吃之前在川燙即可)



步驟 10：千張豆皮放入川燙熟透即可(要吃之前在川燙即可)



步驟 11：所有肉類及豆干類雞蛋滷好後待涼蓋上保鮮膜放冰箱冷藏隔夜入味

小撇步
喜歡什麼食材都可隨自己喜好增減/
滷過豆腐類滷汁容易酸化所以請盡速使用
滷包也可至中藥行或南北貨行購買
使用冰糖可使滷汁色澤晶亮，不死甜

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看>>

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號