柔軟多汁不肥膩！腐竹燉肉

腐竹燉肉_電鍋料理

乾腐竹富含蛋白質，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，經過乾燥再製成。和富含油脂的豬五花肉一起燉煮，腐竹吸足了鮮香的肉湯汁，吃起來柔軟又多汁。先煎香再燉煮的豬五花肉，好吃不肥膩，美味又下飯

食材

• 豬五花肉條, 600g


• 手工乾腐竹, 120g


• 蒜頭, 6瓣


• 薑片, 3片


• 青蔥, 1支


• 八角, 2顆


• 清水, 1.5米杯


• 調味料
  
  
  
  • 冰糖, 1大匙
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 蠔油, 3大匙
  
  
  • 米酒, 5大匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。豬五花肉條不切，先汆燙再分切。乾腐竹用冷水泡發1小時，清洗2次再分切。薑切片，青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切段，其餘切蔥花。



步驟 2：起一冷水鍋，水量略淹過肉，(中小火)煮至水大滾後，續煮5分鐘。取出沖冷水洗淨，再分切4cm塊狀。泡軟的腐竹，瀝乾水份，分切小段。



步驟 3：取一鍋(不放油)，中大火先煎香豬五花，再將肉暫移鍋邊。把冰糖泡進鍋內油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色(約2-3分鐘)，再迅速將肉拌裹上焦糖。



步驟 4：接著，加進[調味料]略為拌炒。



步驟 5：取出[電鍋]，(內鍋)放進步驟4完成的炒料和醬汁，加進薑片、蒜頭、蔥白段，倒入[清水量]整鍋拌勻。



步驟 6：(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行第一次燉煮。



步驟 7：第一次開關跳起，(內鍋)放進腐竹段。(外鍋)再倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮。開關再次跳起時，續燜30分鐘使肉更軟熟即可。



步驟 8：盛盤，撒上蔥花，美味上桌

小撇步
1.用的是量米杯，1.5米杯=270ml。
2.用的乾腐竹120g，泡發後重約300g，可依喜好增減份量。
3.乾腐竹泡發用冷水為佳，用熱水易過度軟爛。
4.已泡開腐竹，烹煮易熟爛，後入鍋烹煮為佳。
5.五花肉先煎香再燉滷，豬皮部位Q嫩不肥膩。

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