柔嫩多汁甜鹹好滋味！酥炸肉條

酥炸肉條《半煎炸》

來自我家伯母的獨門配方！保證一試成主顧！香酥的肉條有種說不出的濃郁美味，柔嫩多汁又帶著甜甜鹹鹹的滋味，真的好吃到會咬到舌頭餒！

食材

• 豬排肉(大里肌肉), 約280g


• 地瓜粉(樹薯粉), 適量


• 醃料
  
  
  
  • 醬油, 1大匙
  
  
  • 砂糖, 1.5大匙
  
  
  • 白胡椒, 1/2小匙
  
  
  • 蛋黃, 1顆
  
  
  • 太白粉(或玉米粉), 1大匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：豬肉我是在全聯買的豬排肉，厚度剛好是1公分左右，如果是市場買的整塊大里肌肉，請先切成約1公分厚的片狀(不要大於1公分為好)。



步驟 2：接著切成約1公分寬的條狀，一樣不要超過1公分喔！然後用拍肉器(我用桿麵棍)略為拍打，讓肉條變長薄一些，照片中是還沒拍打前，拍完後長度大約是原本的1.5倍。



步驟 3：將醃料醬汁的胡椒、糖和醬油攪拌均勻倒入肉條中，然後將蛋黃也加入後抓拌均勻。



步驟 4：加入太白粉拌勻，醬汁是有點濃稠的狀態。



步驟 5：放入保鮮盒內或是用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醃漬至少半天，或是隔夜會更入味好吃。圖中使用的是真空琺瑯保鮮盒，利用真空加速入味，我只醃漬了幾個小時就非常有味道了！



步驟 6：將肉條一條一條放入裝有足量(我用了大約5-6大匙)地瓜粉的碗中，沾滿粉後稍微抖掉多餘的粉。



步驟 7：炒鍋中加入約4-5大匙的油，燒熱後丟一顆地瓜粉測試，冒泡泡就是油溫足夠了！



步驟 8：將肉條一一放入，炸至兩面都金黃酥脆狀，就可以起鍋囉！



步驟 9：起鍋後我會再用廚房紙巾吸一下油。



步驟 10：開吃～喜歡多點香氣也可以再灑些黑胡椒粉喔！



步驟 11：適中的厚薄度，可以快速煎炸好，內部也保持juicy的口感，一條一條好入口，香酥又可口！️️絕對是老少咸宜的好菜！

小撇步
如要做雙倍份量，醬汁部分不用到兩倍，約1.5倍再多一點即可，蛋黃也不用加到兩顆，一樣用一顆蛋黃，再慢慢加入一些蛋白，重點是調整成加入太白粉後，醬汁的狀態要有點濃稠狀即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：柔嫩多汁甜鹹好滋味！酥炸肉條

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