從法國到台灣 冠軍甜點師陳星緯用心創造的台法美味藝術

記者 林欣妮 / 台北報導

在高壓高節奏的工作及讀書環境下，很多人會透過吃甜食來舒壓，也越來越多人將下午茶視為一種奢侈享受，甜點不再滿足於味蕾，更是種視覺饗宴，讓我們品嘗甜點的同時也在欣賞藝術品，其中，法式甜點更給人高貴、奢華、藝術般的印象。

今(13)日位於Brillante pâtisserie 星忱甜點舉辦的媒體體驗會，主廚是旅法8年的冠軍甜點師陳星緯，除了介紹店內甜點、麵包、冰淇淋的特色外，也分享了他從製作甜點到開店的經歷和心得，言談間，一一流露出他對甜點的喜愛之情。

陳星緯提到在學生時期某一堂課，他發現到同樣的雞蛋、麵粉、糖，但每個人卻能做出不一樣的成品，對於喜歡發揮創意且充滿想像力的陳星緯來說，點燃了他對甜點的興趣，再加上家族企業的影響下，開啟他甜點師之路。

一通來自父親的電話，讓他從法國飛回台灣接管家族企業，透過改造店面讓店內充滿法國風巧思，包含Logo設計隱藏台法之間時差、法國常見戶外座位區、店內外地板分別標記「Paris、Taipei」，希望讓顧客置身巴黎的感受。

法式甜點很大的特色在於使用當地原物料，因此，陳星緯使用台灣在地特色的原料去製作甜點，也將台式麵包融入法國風，從原物料到製作都極具用心，料理不但可以吃出製作者的專業，更能吃到用心和真誠，這也是美味的關鍵。

「甜點是另一個胃」在台灣很常聽到這句話，對很多人來說，甜點不是必需品，只是因為想吃才吃，但對講究美食及用餐的法國人來說，飯後甜點是一種習慣，對此，陳星緯表示這是他們的飲食文化，所以在法國，只要主廚的料理真心被喜歡，是可以在市場上生存很久，但在台灣，如果只有維持原樣反而會被吃膩，必須不斷研發新口味或造型，才能留住更多客群。

「將學到的一切傳授出去，才會促使自己去產出更多新創意」是陳星緯在法國的恩師，2011法國最佳甜點工藝師Yann brys，所教會他的一句話，也是他不斷挑戰、創新的啟蒙語，不管做任何事，只有不停止學習才能不斷超越，要在美食甜點盛行的台灣長久生存，就不能抱有已完成的心態而停下腳步。

在同樣的原物料，隨著廚師選擇的原料產地、製作方式、文化習俗等不同，就能創造出不同的料理，所謂精緻甜點，不單是使用高級原料，更多的是廚師付出的心力和時間，所以料理是廚師最赤裸的表現，透過料理除了可以嘗到技術和用心外，也必須將作品放在品嘗者面前任人批判它的好壞，因此品嘗每一道料理，除了仔細感受舌尖上傳來的滋味外，更該懷著感恩的心，可以有自己的見解但不能否定主廚的用心良苦。

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