台灣四季花香入菜：美味與養生兼具的料理藝術

台灣一年四季花卉競相綻放，賞心悅目之餘，許多花朵還能成為餐桌上的特色佳餚。無論清炒、入湯、涼拌沙拉或是泡茶，花卉料理集美味、提香與養生於一身，讓人眼口俱饗。

植化素豐富，熱量低、營養高

食用花卉的營養價值來自其豐富的植化素，不同顏色的花朵具有不同功效：

綠色花卉：如油菜花、韭菜花、未乾燥的金針花，富含維生素A，有助於保護皮膚黏膜及視力。

紅、紫、黃色花卉：如菊花、蝶豆花、玫瑰花、洛神花，含β-胡蘿蔔素、花青素等，具抗氧化、抗老化、清血功能，可幫助預防黃斑部病變與三高。

郵政醫院營養師黃淑惠指出，每100克食用花朵約含2～3克蛋白質、1克以下脂肪、3～4克糖類，還含有維生素C、B群與膳食纖維，是低熱量、高營養的理想選擇。

選購與清洗要訣：安全吃花，健康無憂

黃淑惠提醒，購買食用花卉時應注意以下事項：

選購有品牌、經驗證的食用花卉：避免不明來源或觀賞用花，因後者常噴灑延長保存的化學藥劑。

挑選當季盛產花卉：如洛神花、金針花與野薑花，旺季購買既新鮮又美味。

正確清洗方式：買回後先冷藏一天，以利分解殘留農藥；料理前以流動水沖洗3～5分鐘，徹底清潔。

花卉入菜有 3 招，簡單又美味

花卉烹調不宜久煮，以下是3種簡單入菜方式：

入湯：

乾燥花如菊花、桂花適合撒入湯品提升香氣，如蓮藕排骨湯撒乾菊花、清燉雞湯加乾桂花。

鮮花如金針花，可直接燉排骨湯，湯香花美。

快炒：

金針花、野薑花等鮮花汆燙後搭配肉絲快炒，簡單又美味。

洛神花可取代番茄醬，用於糖醋排骨或咕咾肉，色香味俱佳。

涼拌：

清洗乾淨的新鮮食用花，加入沙拉增添色彩與香氣，例如玫瑰花瓣與生菜沙拉的絕妙搭配。

安全食用注意事項

部分花卉含有毒性，如夾竹桃、杜鵑花、水仙花、毛地黃等，務必避免食用或裝飾，以免引發腹痛、噁心等中毒症狀。

小提醒：花卉料理巧妙搭配，健康又養生

食用花卉不僅是餐桌上的藝術，也能帶來健康效益。用心選購、精心料理，讓每道菜都能融合自然的美味與營養！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）