餐飲業用AI想食譜 仍需人類做審核

用AI生成食譜做的披薩好吃嗎？近來在杜拜有餐廳混合多國飲食文化，產出披薩食譜，雖然主廚表示，一般人類絕對不會將這些食材混在一起，但做出來的成品反應不錯，且持續存在於菜單。有美國餐廳用AI生產出3道菜，該店挑了其中一道墨西哥薯片販售，結果也大賣。但有專家直言，很多其實只是網路食譜的隨機組合。

AI食譜可上廳堂

根據《英國廣播公司》報導，卡達首都杜拜的披薩店老闆阿魯圖揚有一天用ChatGPT下指令，希望AI能創造出最適合杜拜的披薩。由於杜拜300萬人中有90%是移民，因此他在指令中要求融合印度、巴基斯坦、菲律賓、阿拉伯與歐洲不同特徵後，AI真的寫出了食譜，是內含阿拉伯烤雞、印度起司、羊肉與中東芝麻醬的披薩。

阿魯圖揚笑說，作為主廚他絕對不會這樣做菜，但結果按照食譜做出來的效果令人驚奇，而且到現在都還在菜單上。但他用AI嘗試做其他包括草莓披薩、藍梅混合早餐麥片披薩就沒有上架。美國則有賣塔可餅的餐廳也曾用AI試寫食譜，結果有一道菜是塔可餅加椰汁豆腐加鳳梨加紅咖哩的，老闆威莉斯就不敢輕易嘗試。

協助廚師調整口味

但威莉斯曾另外用AI寫了3套食譜，並用了其中一款蝦醬加牛排醬口味的塔可餅套餐，結果單周熱銷2.2萬份。威莉斯認為，若既有食譜需要突破性創作，AI會是很好的工具，但她不會一直用AI，食物製作仍需要人的元素加入，不是隨機把一些東西湊在一起就好。

倫敦一位調酒師德費爾也直言，AI建議的很多東西都違反調酒的直覺，因此他會儘量避免使用。華盛頓大學語言學教授愛蜜莉‧班德也說，AI聊天機器人並非回答一切問題的萬靈丹，而且可能AI很多食譜也還是參考網路上既有的，因此在版權上也還是有爭議。但她認為，未來AI應可助人類調整進階食譜。