圍爐聚餐最愛麻辣鍋 醫曝「鍋底4大殺手」專致腸胃不適
CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
過年團圓聚餐，火鍋是台灣人的第一首選，尤其是可以驅寒暖胃的麻辣火鍋往往最受歡迎，可以滿足了味蕾和身體的雙重需求，但一般人忽略的是，國泰醫院消化內科主治醫師陳柏諺指出，麻辣火鍋的鍋底主要由「辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬」等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分，其實都是消化道的大魔王，容易引發消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。
麻辣火鍋的辛辣、高油和重口味對人體的消化道會產生一系列影響，過量攝取麻辣火鍋，醫師看來，其實對胃腸健康有負面影響。
陳柏諺說，麻辣火鍋的影響主要集中在幾個方面，首當其衝就是辣椒素對胃黏膜的刺激，麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。
第二是花椒對腸道的刺激作用。陳柏諺表示，花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。
陳柏諺說，另外，麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料雖然能夠增進食慾，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等；且麻辣火鍋鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。
如何健康享用麻辣火鍋？陳柏諺強調，雖然麻辣火鍋對消化道有一定的影響，但只要掌握正確的飲食方式，適量攝取，仍然可以在寒冷的冬天享受這道美味而不損害健康。
1. 適量而止，避免過量:吃麻辣火鍋時，應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，因此建議每次食用麻辣火鍋時控制攝取量
2. 選擇多樣化食材，增加蔬菜比例:麻辣火鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。
3. 適量搭配清淡湯底或鴛鴦鍋:為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，這樣可以將辛辣的食物和清淡的湯底結合起來，減少對腸胃的刺激，而清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。
4. 避免冰冷飲料的搭配:許多人喜歡在吃麻辣火鍋時喝冰飲來“解辣”，但這種做法會對胃腸造成更大的負擔，冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。
5. 飯後適當運動，促進消化:在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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