喜歡吃海鮮大餐嗎? 魚、蝦、螃蟹和貝類該怎麼挑選？

【魚】

◆魚眼要清澈，肉質有彈性

買魚時，最好仔細觀察魚眼要清澈，腮的顏色是暗紅色或淡紅色，聞起來沒有腥臭或藥水味，肉質有足夠的彈性，肚子沒有血水或破裂，若符合這些條件，才能算是好魚。

◆魚肉顏色不可太死白

過去衛生單位曾檢出，不肖業者以雙氧水（具致癌性）等漂白劑浸泡?仔魚、炸彈魚、四破魚及魚丸，使得這些魚產有較好的賣相。所以，若看到魚產的顏色過於死白，千萬不要購買。

◆飼養魚水質要清澈透明

若是到觀光魚塭釣鮮魚或到餐廳吃活魚，要注意飼養魚的水質，應是透明無色。若水色呈綠色或藍綠色，很可能是摻有孔雀石綠（工業染料，具有致癌性且會殘留體內）等藥水，其添加目的是讓碰傷、甚至頻死的魚，也能出現活蹦亂跳的假象。

◆選魚皮及脂肪少的魚類

盡量挑魚皮及脂肪少的魚類，並去除內臟及魚卵等部位，因為多氯聯苯、戴奧辛及汞、銅、鋅、鉛等重金屬，都有親脂性，這些有害物質容易積蓄在魚的皮、脂肪及內臟中。

◆急速冷凍魚較冰鮮魚為佳

因一經捕撈後，便立即用冰塊進行急凍保鮮的魚，眼睛多半明亮、肉質堅實，魚隻的細菌量降低且不再繁殖，在零下20℃的低溫下，多可保存長達1年，解凍後仍像鮮魚般鮮美。至於冰鮮魚，則是把魚貨泡在碎冰水中且不結凍，再歷經運送到市場銷售的時間，鮮度與安全性把關上，較容易出問題。

【蝦子】

◆挑急速冷凍的蝦子為佳

◆蝦子表面不黏滑

蝦子表面摸起來若是滑滑的，有可能是以亞硫酸鹽漂白過，最好不要購買。因蝦子浸泡亞硫酸鹽後，蝦頭不易變黑，看起來好像比較新鮮，但其實蝦頭變黑，是酵素代謝的正常現象，並無礙健康，反倒是亞硫酸鹽有引發過敏的危險。

【螃蟹、貝類】

◆螃蟹及貝類要挑活的

因螃蟹、貝類死後，新鮮度便快速下降。另外，若貝類海鮮的殼沒有緊閉，也最好不要購買。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）