颱風進逼菜價漲！必學葉菜保存術不怕放爛，買4種耐放蔬菜營養也不輸

中颱凱米持續向台灣靠近，氣象署上午11點30分已針對新北、宜蘭、花蓮、臺東等縣市發布陸上颱風警報，然而颱風還沒來，菜價就已經搶著上漲。像是台北果菜市場的高麗菜、冬瓜，批發價就漲了4成左右，新北果菜市場總經理江惠貞也說明，光是瓜果類、葉菜類最就增加1至2成，價格也依照蔬菜外觀成長1到4成不等。

颱風影響蔬果價格並非新鮮事，過往菜價受影響時，甚至有民眾直呼「吃菜比吃肉貴」！《早安健康》為此整理數項蔬果種類，民眾們不妨依照自己的需求，在菜價高漲前先行購入，或選擇價格穩定、不易受颱風影響的品項，在颱風時節，也能補足蔬菜的營養。

擔心颱風後菜價飆漲變貴！？善用保存技巧保鮮葉菜類不怕放

農委會分析，過往颱風影響蔬果批發價變動最大的便是「短期葉菜類」，多在災後第2周價格攀登至高峰，若颱風受災區域為葉菜類、瓜果類的主要生產地，他們的價格更會大幅度上漲。

根據過往新聞與民眾經驗，颱風後會漲價的蔬菜包括A菜、小白菜、大白菜、青江菜、高麗、地瓜葉、空心菜等容易損壞的葉菜類。若想吃這些蔬菜的民眾擔心颱風後菜價變貴買不下手，不妨趕緊先購買、吃下肚吧。

另一方面，善用保存技巧，延長葉菜類的保存期限也是不錯的方式。營養師程涵宇曾受媒體訪問分享，花椰菜、羽衣甘藍、櫛瓜、番茄裝入保鮮盒後，在冰箱存放長達一周依舊新鮮。

此外，「冷凍蔬菜」的營養價值也不比新鮮蔬菜差，冷凍高麗菜、花椰菜、四季豆都是民眾攝取蔬菜營養的好幫手。若民眾不想購買市售冷凍蔬菜產品，不妨跟著日本時令蔬菜料理家、營養師伯母直美的步驟，嘗試將家中的葉菜類自製成冷凍蔬菜吧：

此食譜以菠菜為例。由於根部較不容易煮熟，先在根部用刀劃出十字切痕，再連根部一起洗淨。

鍋中放水煮沸，放入鹽巴後，菠菜根部先下鍋，待根部變軟後，再放入菜葉部分，約煮20秒。

濾除水分後將菠菜整把擰乾，切成易入口大小後，即可冷凍保存約1個月。

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颱風過後4大類蔬菜不易漲價！不僅便宜，還是營養好來源

根據農委會與營養師蔡宜庭撰文資料，有4大類食材價格不易受颱風影響，若民眾不想購買價格飆漲的葉菜類，這些蔬菜便是攝取膳食纖維與營養的好選擇：

根莖類食材：胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜類；與南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等全榖雜糧類。

芽菜類：種植方式較不易受颱風影響，包括黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

蕈菇類：室內栽培，價格較不易受颱風影響，包括各式菇類、黑木耳、白木耳等。

乾貨：儲存時間常，包括紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳等。菜譜等部分乾貨食材鈉含量較高，須特別留意。

在各項根莖類蔬菜中，洋蔥是最容易保存的蔬菜首選。程涵宇營養師表示，只要放在通風、乾燥處常溫保存，或事先切絲、切丁冷凍保存即可。

針對較容易變黑的芽菜類，日本料理研究家島本美由紀建議，若產品還未開封，可直接冷藏。若是尚未用完的芽菜，則可放在容器中，加水淹過芽菜後，放在冰箱冷藏。後續只要2天換一次水，便可保存長達10天，儘管口感會改變，但仍能用於拌炒料理，或當作湯品的配料。此外，芽菜也可直接放入冷凍庫冷凍，若是用剩的芽菜，可先洗乾淨後擦乾水分，放入保鮮袋將空氣擠出後，再放入冷凍庫，最長可保存1個月。

至於各種常見菇類，也有不同的冷藏保存技巧：

• 香菇：擦乾表面水分後，即可冷藏。可用紙巾包覆菇體，避免塑膠袋沾附表面。


• 金針菇：袋裝商品直接冷藏即可。


• 秀珍菇：以紙巾包覆菇體，再以保鮮膜、塑膠袋封存，放入冰箱。


• 洋菇：擦乾表面水分，放入紙袋後再冷藏。紙袋可吸附菇體散發出的水蒸氣。


• 杏鮑菇：直接冷藏，若有黏液或變黃即不宜食用。


• 木耳：紙盒木耳可直接冷藏。泡水木耳可先風乾半天後，再冷藏。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/34332