牙口不好老人食不下嚥？介護、友善食安心吃

草根影響力新視野 鍾方

家中有牙口不好的銀髮族，或有頭頸癌的患者，常有咀嚼不易或吞嚥困難的問題？

牙口不好老人的進食難題

如果你是家中照顧者，你會怎麼準備每日的餐食、點心？是經常讓他們進食流質食物？例如：牛奶、豆漿、麥粉、果汁、白粥、冰淇淋、布丁，但會不會擔心總是吃這些食物會吃不飽，營養不均衡，出現體重減輕，可能發生肌少症、免疫力降低等健康威脅問題。

若要讓他們吃得下去、吃得好、營養均衡，又是安全進食的料理，會不會覺得過於大費周章，首先必須採買嫩鮮、柔軟的食材，質地較硬的蔬果都要避免；烹調時間也需要久一點或多加點水，讓食物軟爛、濕潤些，甚至會用果汁機、榨汁機攪爛後，才敢給他們食用，避免噎到，或不易吞嚥，食物吞不乾淨，卡在喉嚨。

相信大家一定會覺得很疑惑，咀嚼、吞嚥不是很簡單的事嗎？怎麼牙口或喉嚨出了健康問題後，這麼簡單的動作都沒有辦法完成？家人必須重新張羅適合他們的飲食。

32歲的杜主任從來沒有想過這個問題，直到80多歲的阿嬤掉了好多顆牙齒，假牙裝得不好後，她才發現原來有假牙沒裝好，會影響咀嚼、吞嚥，看到媽媽、姑姑、舅媽這群照顧者為了要讓阿嬤能夠吃到容易咀嚼、好吞嚥的餐食，常是忙進忙出、費時且費力的準備，備覺她們好辛苦，心想如果有些適合銀髮族食用的包裝食品，就像掛在超商食品貨架上的「即時食品」可以搭配、替代的話，不僅老年人能夠輕鬆、自主享受飲食，家中照顧者也可以省時、省力。

圖片取自:(示意圖123rf)

介護食、友善食，兼顧安全美味與營養

最近杜主任陪伴阿嬤到牙科診所就醫，看到有關「介護食」、「友善食品Eatender」的文宣，這是她第一次看到這個名詞，但心有戚戚焉，後來請教牙醫師什麼是介護食與友食品？原來介護食是日本介護協會專為吞嚥問題、攝時情緒等身心需求而設計，是結合食品加工技術、產品品質安全、質地評估技術與營養價值的特殊食品食品；友善食品Eatender是行政院農業委員會與財團法人食品工業發展研究所（食品所）合作推動，目的是同時確保營養均衡，讓高齡者在安全進食下，讓飲食更貼近需求，營養均衡、吃得舒適和輕鬆。

杜主任最想知道的是怎麼買？哪裡買得到？診所牙醫師跟杜主任說，這類食品依據質地可細分為容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼4個等級，餐食種類有三餐、點心、休閒食品，可以依據病人牙口現況挑選，實體、線上藥局或健康食品店都可以挑選，非常方便。

不經一事，不長一智，杜主任很開心，終於可以讓阿嬤安心吃到健康又美味的餐食，家中的姑姑、阿姨們也不要天天辛苦備餐。

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