有食譜》吃冬至湯圓，又長大一歲！4步驟做「花生湯圓」搭這物更Q彈

冬至是一年的最後一個節氣，也是一年當中白晝最短的一天，人們常以吃「湯圓長一歲」象徵年歲的增長，迎接新年的到來。《優活健康網》特摘蔬食專欄作者林乃光所撰此文，分享冬至的養生方法，並分享冬至必吃的「花生湯圓食譜」，吃上一碗美味又暖暖的冬至圓，也代表多長一歲了！

「冬至」一到，舊的一年就快過了，而春天也將不遠了。恍如小陽春的立冬才剛過，怎冬至又緊接著來了，時光飛逝，如白駒過隙，都快被追老了！

冬至這日是黑夜最長，而白晝最短的一日。之後就開始白晝漸漸會變長，因而天地萬物陽氣會漸升，但天氣還是很寒冷，所以要提高人體的耐寒能力，最重要的是切忌熬夜晚睡。睡眠是可讓我們儲存能量、休養生息，並且要緩和運動，以促進氣血循環，保存體力。飲食要注意避免油炸、辛辣、刺激、燥熱上火的食物。

冬至圓一定要搭花生

冬至，是一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日。依各地物產、習俗、特色，應節有吃湯圓，餛飩或餃子，各地都不同，但都有「團圓」和「添歲」的意思。在我父親的福州老家就是要吃湯圓，而這冬至圓一定要搭花生，吃了「冬至圓」，就算多1歲了。

此時花生，在台灣正是「冬豆」盛產的採收期。花生營養豐富，有大量的脂肪和植物性蛋白，並有多種人體必需胺基酸，所含維生素、礦物質都很高，當中含有的兒茶素，具有很強的抗老化作用。花生的可溶性纖維被人體吸收後，能夠像海綿一樣吸附體內的某些毒素，排出體外，能夠減少有害物質積存在體內。所以有補腦、降膽固醇和抗癌的功效。

花生性平、甘潤、不溫不涼。可以健脾理氣、補血通乳、滋潤皮膚、增強記憶、延年益壽，因而有「長生果」之稱。但花生受潮發霉、變質、變味，會有超毒的黃麴毒素，千萬別吃！

冬至前母親將磨好的糯米，壓好水分，一家人一起搓湯圓。冬至清早，父親會早起，將炒熟的花生，研磨成粗粉，再拌上糖，撈出煮熟的湯圓，拌上花生糖粉。在祭拜神明、祖先後，就當作一家人的早餐。至今仍懷念在冷冷、天尚黑的清晨，吃上一碗美味又暖暖的冬至圓。

食材

糯米粉200公克、水140毫升、花生、二砂糖各適量。

作法

將糯米粉、水放入大碗中，壓拌成糰。
米糰中取約六分之一，壓扁，以滾水煮至浮起為「粿粹」，撈起立刻拌入原來糰中，再揉均勻。醒約30分鐘再揉成光滑米糰，過程中若太溼黏，可以加些乾的糯米粉。
以鹽將花生炒熟。花生搓去外皮，以研磨缽磨花生；磨的粗細依個人喜好，磨好拌入糖備用。
搓成湯圓後，以滾水煮至浮起，放入碗中，撒上花生糖粉，即可。

品味小撰

• 「粿粹」可以讓米糰有延展性，更好成團與塑形，煮好的湯圓口感更Ｑ彈。
• 怕麻煩，市場均有售生湯圓和花生粉。

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