【食聞】法國「肯迪雅動物性鮮奶油40%」登台!法系唯一高乳脂動物性鮮奶油 讓甜點美味再升級
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撰文=食力企劃
鮮奶油是蛋糕甜點裝飾必備,也是讓甜點增添乳香與滑順口感的原料。不過,在飲食偏好香濃口味的亞洲市場,一般市售鮮奶油的乳香往往讓人覺得稍有不足,或無法同時兼顧香濃風味與輕盈口感。法國知名鮮奶油品牌肯迪雅,為了讓鮮奶油能更香濃、更符合亞洲人需求,特別開發出「肯迪雅動物性鮮奶油40%」,以更高乳脂含量讓鮮奶油乳香更濃郁,且穩定性高、操作性佳、保存期長,讓鮮奶油甜點的質感達到新境界!
鮮奶油大進化!「肯迪雅動物性鮮奶油40%」讓甜點美味大升級
肯迪雅的台灣代理商開元食品在日前舉辦「肯迪雅動物性鮮奶油40%」新品發表會,邀請到肯迪雅品牌推廣大使、曾獲西點世界杯銅牌的法國糕點大師François Galtier 來台灣分享。François Galtier 認為肯迪雅動物性鮮奶油40%「是款卓越的產品,真正打破了鮮奶油的傳統使用限制,是鮮奶油界中最優秀的產品之一。」
目前市售鮮奶油少數產品能達到40%乳脂,風味較香濃,但多是冷藏效期極短的商品,成本高昂。肯迪雅動物性鮮奶油40%突破技術限制,100%使用法國新鮮採集牛奶製作,以獨特純物理製作技術提升乳脂肪含量,同時保護乳脂肪完整狀態,讓鮮奶油穩定性與耐酸性更高,乳香味新鮮持久。淡象牙色色澤用在裝飾時,則展現出純淨效果,讓質感大加分。
François Galtier說:「肯迪雅動物性鮮奶油40%的超高溫瞬間殺菌技術保留豐富的風味、延長了保存期限,兼具風味與功能性,其他競品可能僅具備其中一項特質。而肯迪雅動物性鮮奶油40%也實現了其他品牌無法達成的質地與穩定性。」
高穩定度操作性佳,滿足經濟效益與專業甜點師期待,讓甜點更完美
肯迪雅動物性鮮奶油40%的操作性極佳,乳香濃郁且質地細緻,打發後可保持堅挺細膩、不塌陷、長時間不出水。François Galtier 表示:「只要掌握了每個打發階段的狀態與用途,便能輕鬆上手操作。」直接用於製作甘納許、冰淇淋,以豐富乳香升級甜點風味;用於軟性裝飾,能自然保持柔軟豐盈,入口即化。
打發至7分發,用於奶油擠花、裝飾及抹面,可展現出肯迪雅動物性鮮奶油40%濃郁乳香與高級絲滑質感外觀的優勢,且可長時間穩定不塌陷,提供製備時間與效期更大彈性。完全打發時,穩定性極好,不需添加其他成分輔助,就能呈現凝固狀態或與馬斯卡邦乳酪混合過的效果,用在分層蛋糕、蛋糕捲的填充,蛋糕切面能呈現乾淨俐落的完美狀態。
「肯迪雅動物性鮮奶油40%」在每個階段都呈現出豐富的質感變化。(圖片來源:開元食品提供)
精緻立體裝飾、天然果泥鮮奶油,肯迪雅動物性鮮奶油40%應用無極限
發表會展示數種以肯迪雅動物性鮮奶油40%設計的甜點新品,其中顏色精緻可愛的點彩派,是將鮮奶油與黑醋栗、乾燥薰衣草等天然食材混合,製作出漸層質感的奶油裝飾,美觀同時能品嚐到鮮奶油自然濃郁的乳香與風味層次。François Galtier說:「肯迪雅動物性鮮奶油40%在這個食譜中扮演十分重要的角色,他的穩定性讓厚抹面和擠花都能展現出乾淨俐落的蛋糕切面,並且保持入口即化的細膩口感。」
肯迪雅動物性鮮奶油40%的穩定性讓厚抹面和擠花都能展現出乾淨俐落的蛋糕切面。(圖片來源:開元食品提供)
另一款法式水果蛋糕,則更展現出肯迪雅動物性鮮奶油40%的優秀特性,François Galtier表示,在製作高度約15公分且包含三層厚厚餡料的蛋糕時,肯迪雅動物性鮮奶油40%即使不添加吉利丁,仍能展現出與慕斯相同的穩定性。而且不論是抹面或者擠花,鮮奶油都能維持精緻細緻、絲滑柔順的質感,品嚐入口則奶香濃郁,且輕盈不膩口,讓蛋糕由內而外都有著無比的高級質感。
相比其他高乳脂鮮奶油,肯迪雅動物性鮮奶油40%更耐酸、打發效率更高,製作抹面、裱花、果味香緹(crème Chantilly)都很適合,且保存期限可達7個月,有很好的經濟效益。另外,瓶身貼心使用旋蓋設計,使用上更為便利
即使不添加吉利丁,仍能展現出與慕斯相同的穩定性。在抹面或擠花方面,都能維持精緻細緻、絲滑柔順的質感。(圖片來源:開元食品提供)
在過去的既有鮮奶油產品中,穩定度、細緻度與濃郁自然乳香,皆有極限存在,而現在肯迪雅動物性鮮奶油40%則突破了既有極限,讓甜點師們的創意能夠不受材料限制,更加盡情發揮,創造出更多美味、精緻優雅的鮮奶油甜點作品。
【本文由本文由開元食品專案委託製作】
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- 本文出處: 食力foodNEXT
- 新聞關鍵字: 法國、新品、蛋糕、食譜
- 記者:食力FoodNEXT
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