主廚親臨傳授烹飪秘笈 校廚化身餐點魔法師 探索南洋料理新食趣

圖說：校廚教學營進階班活動大合照。

(勁報記者胡光輝/新北報導)新北市教育局7月2、3日於私立東海高中辦理「國際飲食教育扎根計畫校廚教學營」初階及進階班課程。113年延續擴大邀請供應新北市學校團膳廠商參與，共同精進國際飲食料理廚藝，並規劃融入學校午餐中。計有2梯計、逾40人，包含12間學校與4間團膳廚師、營養師及午餐秘書參與。

新北市國際飲食教育校廚教學營自109年起已連續5年辦理，每年規劃不同東南亞料理，持續激發創新菜色靈感，邀請有「料理魔法師」之稱的灃食公益飲食文化教育基金會林奕成主廚(木木主廚)，營隊二日的菜單食譜皆為全新開發，初階班課程介紹各式香草與香料的特性及應用、進階班課程探討烹調及呈現手法如何能讓午餐吸睛且營養均衡，並於概念性課程後，進行食譜實作。藉由營隊豐富課程薰陶，再加上校廚、營養師及午餐秘書的相互合作，替午餐增添新氣象、提供多元變化可能性，透過持續研發午餐創新菜色、與國際飲食文化概念融合，促進孩童學習接納不同觀點，使學童從餐桌上與世界交朋友。

圖說：木木主廚生動活潑地講述初階班課程概要。

新北市餐盒食品商業同業公會執行長陳國展表示，學校午餐一直是我們團膳夥伴用心耕耘的場域，感謝新北市教育局持續將團膳廚師及營養師納入國際飲食校廚教學營的受訓對象，期許在新學年度也能帶給孩子們更多層次且富有教育意義的餐食，並提升廚房人員的專業知能與素養。

連續3年參加的興化國小位自慧主廚表示，主廚每次上課的食譜都不一樣，參加校廚教學營都能學到新的東西，例如煮麵食前後需要做4次處理，主廚教學用蒸的料理手法可節省許多時間，這些都是課本中學不到的經驗談。

圖說：學員進行實作。

首次參加的久翔食品營養師于華恩表示，今日課程不僅在「大鍋菜」的調味方式及香料的使用上有了嶄新的收穫，木木主廚讓我們再次對「營養午餐更新」產生了使命感。非常感謝這次的課程，這些寶貴的知識及技巧有助於研究新學期的菜單。

同樣是第一次參加校廚教學營的興福國小營養師呂昕珉表示，這次主廚講解了基礎的香料運用以及做菜的順序等，皆會影響菜餚的口味，且東南亞料理有使用一些特殊香料，讓學生會比較不能接受，要如何平衡加入學生營養午餐當中是很值得探討的。

圖說：木木主廚進階班示範料理成品照。

教育局表示，新北市透過首創新北食育專屬標誌，打出食育響亮招牌，從學校午餐做起，強調使用新鮮當季好食材，網羅國際飲食佳餚的豐富元素，午餐時光讓學童吃到校廚用心製備的料理能開懷大笑，同時也珍惜食物不浪費。本次國際飲食校廚教學營藉由來自各校的好手藝齊聚一堂相互交流，迸發創意靈感，使新北營養午餐有無限可能，有助於食育教育向下扎根。

(圖/教育局提供)