自認飲食清淡卻吃出重度脂肪肝?營養師拆解地雷:2樣沒補骨反升血糖又堆油!

一名55歲的婦人,因糖化血色素偏高、有家族糖尿病史,再加上重度脂肪肝、腎結石等問題而諮詢營養師。她自認為吃得清淡、健康,且因腳有骨折,還會多吃富含膠原蛋白的食物補充,幫助骨骼修復。沒想到,在分析完三餐內容後,在營養師看來竟充滿了不利脂肪肝的地雷!

55歲婦自認吃得健康卻罹重度脂肪肝!營養師:滿滿地雷



營養師夏子雯於臉書專頁分享個案,這名55歲婦人自述平時吃得很清淡、健康,然而「在營養師的眼裡看來,滿滿地雷!」其中包括泡洛神花茶來喝、吃豬腳補膠原蛋白等,對於脂肪肝和血糖都有不利影響,如果想要改善血糖、脂肪肝、體脂肪過高,就需要時時警惕避免!

早餐:

因早餐吃素,多以1顆水煮蛋、1杯無糖豆漿果腹;不過就診當天剛好吃了鹹豆漿配油條;假日早餐則偶爾吃麥當勞的蔬菜滿福堡,配炸薯餅、柳橙汁。

夏子雯營養師解釋,鹹豆漿雖能吃,但油條建議改成荷包蛋;若要吃麥當勞,因柳橙汁糖分高,建議換成無糖茶飲或黑咖啡,想吃薯餅建議在家用氣炸鍋料理,蔬菜滿福堡則相對無妨。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁也曾分享自己的早餐菜單,包括高纖無糖豆漿、地瓜、堅果等。無糖豆漿能提供優良蛋白質,地瓜則富含膳食纖維、澱粉,堅果則是富含Omega3脂肪酸的優質油脂,只要營養均衡、養成正確早餐習慣,就能順利減重、逆轉脂肪肝。

午餐:

常吃魚排便當或鐵板燒,不僅飯會全部吃完,飯後還會再吃水果。夏子雯營養師分析,因吃外食,通常膳食纖維攝取不足,可增加蔬菜量或補充膳食纖維粉穩定飯後血糖;也建議不要飯後馬上吃水果。

蔡宜方營養師則曾受媒體訪問說明,補充膳食纖維能改善腸道菌相、促進脂肪代謝、減少肝發炎與氧化損傷。建議透過青花菜、菠菜、紫甘藍菜等「深色蔬菜」,以及蘋果、藍莓、番茄等色彩繽紛的「彩虹蔬果」,補充茄紅素、花青素等抗氧化多酚、類黃酮,膳食纖維。




晚餐:

常吃自助餐。飯只吃1/4碗,搭配2樣青菜、蒜泥白肉(無蒜泥)、筍片湯。由於蒜泥白肉多使用豬五花、三層肉等部位,夏子雯營養師說明,該部位充滿了肥肥的油花也是地雷之一。不過,因晚餐飯量較少,此時飯後吃水果相對無妨。

減少醣類攝取量是改善脂肪肝的第一步。擅長治療高血糖、肥胖的日本肝臟學會醫師栗原毅就曾建議,只要每餐「少吃一口飯」,簡單地「微減醣」就能減少10~15%的醣類攝取量,不僅能降血糖,還能減少三酸甘油脂、改善脂肪肝。

水分:

每天約2000ml(含茶飲),會喝洛神花乾茶飲。夏子雯營養師提醒,洛神花乾茶飲不僅常帶甜味、糖分還跟柳橙汁一樣高,建議換成白開水或無糖的茶飲。

腳骨折吃雞皮、白木耳補膠原蛋白?當心只補到脂肪膽固醇



婦人另外提到,自己為了幫助腳骨折復原,有時也會吃較多的雞皮、雞爪、豬皮、燉雞湯,或喝白木耳飲,試圖透過這些食物補充膠原蛋白,幫助骨頭修復。不過夏子雯營養師提醒,白木耳雖好,但其實「沒有膠原蛋白」。

另一方面,雞皮、豬皮等食材雖擁有動物性膠原蛋白,但同時也有大量飽和脂肪、膽固醇,不僅不利脂肪肝,還會影響飯後血糖。此外,食物中的膠原蛋白分子太大,吸收率較差,人體難利用,因此也不適合作為天天補充膠原蛋白的來源。

若要想辦法幫助骨折傷勢復原,運動醫學科主治醫師吳易澄醫師曾為文建議,民眾應透過均衡飲食,補充乳製品與各類蔬果,攝取充足的鈣、蛋白質、鎂、磷、鉀,與維生素D、C、A、K、B群,協助骨骼形成。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36097

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