颱風菜價漲！超市平價專區開賣75元高麗菜！達人教5步驟炒菜脆又甜

颱風過境重創蔬菜產區，市場新鮮葉菜類到貨量減少，也連帶菜價飆漲。台北農產運銷公司統計，7/30時蔬菜平均批發價漲幅竟高達13％，其中青江菜、空心菜、A菜、地瓜葉等葉菜類、胡瓜、絲瓜、苦瓜、番茄等瓜果類貴了3～5成。有市場的高麗菜一顆170～250元、3條更高達400元苦瓜，讓不少民眾大呼吃不消。

超市賣場平價專區撿便宜好貨！高麗菜一顆不用110元

北農配合農糧署的平價優惠措施，釋出11項、多達78.1公噸的平價蔬菜至「大台北地區各大超市通路」，包括家樂福、全聯、愛買等。有需求的民眾可自行前往參考選購，包括高麗菜、包心白菜、裸賣葉菜、日本山藥、馬鈴薯、洋蔥、鮮香菇、蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、西洋芹菜等都能撿便宜。以全聯、家樂福等通路為例，如今已可購買到單顆75元以下的進口高麗菜、單顆110元以下的國產高麗菜。

高麗菜怎麼炒清甜又美味？日達人公開5步驟1分鐘上桌

雖然高麗菜是餐桌上常見的菜餚，但怎麼炒得好吃卻有不少學問。有網友在PTT詢問，已嘗試過多種高麗菜的品種，但不論怎麼烹調都沒辦法炒出清甜又下飯的高麗菜。

炒高麗菜的關鍵到底是什麼？日本料理研究家有元葉子曾於《不靠食譜出好菜》中詳細描述炒出清甜高麗菜的秘訣：

將高麗菜浸泡在水中，直接泡、先切再泡都無妨，泡到用手撥開時有清脆聲音即可，要料理前再將水瀝乾。

開大火空燒鐵製平底鍋，鍋熱後沿著鍋緣繞一圈倒入油品，油可稍微多一點無妨。

到油後立刻把高麗菜「放進去」，盡可能地平鋪不要重疊，可用炒菜的長筷子輕輕撥散，接著就不要再翻動高麗菜葉。

靜待高麗菜的水分變成水蒸氣。這些蔬菜中的原有水分富含蔬菜的甜味與鮮味，透過這些水分家熱炒熟，高麗菜會變得非常好吃。

當高麗菜出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面，只要上下翻一次面，再撒上鹽巴。從下鍋到完成只需約1分鐘時間，即可完成美味的清炒高麗菜。

看了這篇文章的人，也看了...

• 日鰻魚老店161人食物中毒1死亡！金黃色葡萄球菌4招防感染…手機也別再這樣用


• 高麗菜不怕吃膩！日達人教你4招變出高級料理，「捲心菜排」讓她3月瘦7公斤

資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36393