水蓮土味原來要這樣去除！水蓮挑選清洗秘訣，炒水蓮3步驟保留脆度沒土味
每到熱炒店都喜歡來盤炒水蓮才過癮嗎？口感爽脆又新鮮，再加上水蓮低卡、高膳食纖維的特色，是很多饕客和減重族的心頭好，但也有不少人不愛吃水蓮，因為有些水蓮沒料理好，吃起來「土味」特別重，到底水蓮土味怎麼去除？炒水蓮有什麼撇步？把握泡水、汆燙和快炒的3個秘訣，跟水蓮土味、草腥味說掰掰！
水蓮是CP值數一數二高的蔬菜，食藥署《食品營養成分資料庫》分析，水蓮的熱量非常低，每100公克只有17大卡，還有豐富的膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂、鐵、磷等營養素，非常適合加入想減重，或有便秘問題的朋友的菜單中。
熱量
17（kcal）
碳水化合物
3.1（g）
膳食纖維
1.9（g）
鈉
111（mg）
鉀
229（mg）
鈣
26（mg）
鎂
10（mg）
鐵
3.7（mg）
鋅
0.6（mg）
磷
21（mg）
維生素C
7.1（mg）
由於水蓮的鉀含量很高，一旦吃太多就可能導致血壓降低，因此較不推薦患有低血壓問題的民眾吃水蓮，另外，腎臟病患因為腎功能下降，也會造成排出鉀離子的效果不佳，因此建議先把水蓮汆燙過後，可以降低鉀離子的含量，但還是要注意適量攝取。
然而水蓮雖然營養價值高，吃起來更是爽口，但因為水蓮長年生長在泥土中，因此根莖間容易藏有泥土，要是料理前沒有清洗乾淨，一盤好好的水蓮吃起來就會滿是土味。
對此，農委會提醒，在水蓮下鍋前一定要逐根搓洗，並且切掉最尾端的部分，避免土壤髒污影響整道菜的風味；也可以在快炒前先用薑片、少量米酒汆燙過，減少土味或草腥味殘留的機會。
想讓美味的水蓮上桌，從挑選、清洗到烹調都不能馬虎！農糧署曾在臉書發文分享，挑選水蓮時，要符合「翠綠、飽滿、不軟爛」的條件，冷藏可保存一週；在料理前除了洗乾淨、去除水蓮土味外，還可以準備一盆清水讓它泡水約20分鐘，一旦水蓮吸飽水分，接下來無論是汆燙、大火快炒都能維持水分飽滿、清脆爽口的好口感！
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水蓮「低卡高營養」減肥別錯過！水蓮營養價值一覽
水蓮是CP值數一數二高的蔬菜，食藥署《食品營養成分資料庫》分析，水蓮的熱量非常低，每100公克只有17大卡，還有豐富的膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂、鐵、磷等營養素，非常適合加入想減重，或有便秘問題的朋友的菜單中。
水蓮營養成分（每100公克）
熱量
17（kcal）
碳水化合物
3.1（g）
膳食纖維
1.9（g）
鈉
111（mg）
鉀
229（mg）
鈣
26（mg）
鎂
10（mg）
鐵
3.7（mg）
鋅
0.6（mg）
磷
21（mg）
維生素C
7.1（mg）
吃水蓮有什麼禁忌？2類人避免吃太多
由於水蓮的鉀含量很高，一旦吃太多就可能導致血壓降低，因此較不推薦患有低血壓問題的民眾吃水蓮，另外，腎臟病患因為腎功能下降，也會造成排出鉀離子的效果不佳，因此建議先把水蓮汆燙過後，可以降低鉀離子的含量，但還是要注意適量攝取。
水蓮土味怎麼洗不掉？2個方法去除水蓮土味
然而水蓮雖然營養價值高，吃起來更是爽口，但因為水蓮長年生長在泥土中，因此根莖間容易藏有泥土，要是料理前沒有清洗乾淨，一盤好好的水蓮吃起來就會滿是土味。
對此，農委會提醒，在水蓮下鍋前一定要逐根搓洗，並且切掉最尾端的部分，避免土壤髒污影響整道菜的風味；也可以在快炒前先用薑片、少量米酒汆燙過，減少土味或草腥味殘留的機會。
水蓮怎麼挑、怎麼煮才好吃？農糧署教「青脆爽口3秘訣」
想讓美味的水蓮上桌，從挑選、清洗到烹調都不能馬虎！農糧署曾在臉書發文分享，挑選水蓮時，要符合「翠綠、飽滿、不軟爛」的條件，冷藏可保存一週；在料理前除了洗乾淨、去除水蓮土味外，還可以準備一盆清水讓它泡水約20分鐘，一旦水蓮吸飽水分，接下來無論是汆燙、大火快炒都能維持水分飽滿、清脆爽口的好口感！
水蓮料理3秘訣
- 泡水：洗淨切段後泡水約20分鐘，吸收水分更飽滿。
- 汆燙：水滾加一些鹽、油後，放水蓮均勻受熱約10秒即可撈起。
- 快炒：配料爆香後，加水蓮大火快炒1分鐘，視情況加鹽起鍋。
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- 記者：新聞中心吳旻珊
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