牛排在台灣走出自己特色 料理手法著重「煎」
牛排料理在台灣消費市場大,業者分析,主因是台灣民眾普遍認為吃牛排具有儀式感,特定節日往往都會以牛排為第一選項,其中台式牛排跟其他國家不同,尤其以「煎」為最大特色。
根據美食作家魚夫的專欄,台灣在日治時期後才普遍開始吃牛,台灣最早的牛排紀錄可追溯至1908年,後來隨著牛肉料理進入台灣人的餐桌後,牛排逐漸普及,成為平民也可以吃得到的食物,更逐漸發展成在節日或特殊紀念日時首選的食物品項。
雅室牛排董事長范碩芬接受中央社記者訪問時說,台灣的牛排最剛開始出現在鐵板燒料理上,是源自日本洋食作法,台灣在鐵盤上吃牛排,這是在歐美所看不到的特色,台式牛排一定是在煎板上操作。
范碩芬指出,像是製作牛排時會有「喂油」的手法,把油淋在牛排上,美式比較偏好在爐具、高溫烤爐上操作,而台式則是在煎板上,雖然有點像日式牛排的料理手法,但大概只有台式牛排會在煎板上操作,夜市牛排就是一個很好的例子。
范碩芬表示,台式牛排的味道和風格比較粗獷、直球一點,而美式牛排則是以高溫烤爐讓味道和溫度慢慢進入肉裡,吃起來是比較嬌嫩的口感。
餐飲求新求變,老餐廳要如何在創新浪潮中還能保有老味道是一大課題,范碩芬說,雅室牛排經營30多年,牛排的味道是最重要的元素,因此她規劃朝配菜、甜點或特殊節日的方向著手,以跟上消費者腳步。
近期雅室牛排的版圖從台北擴展到桃園,范碩芬說,雅室牛排偏向穩健經營為主,而且客群本來就有很多消費者是從桃園北上,加上某次讓消費者許願,也以桃園為前幾名,因此展店時,就未優先考慮熱門的台中或高雄,而是選定桃園,後續也將持續往其他縣市展店。
根據美食作家魚夫的專欄,台灣在日治時期後才普遍開始吃牛,台灣最早的牛排紀錄可追溯至1908年,後來隨著牛肉料理進入台灣人的餐桌後,牛排逐漸普及,成為平民也可以吃得到的食物,更逐漸發展成在節日或特殊紀念日時首選的食物品項。
雅室牛排董事長范碩芬接受中央社記者訪問時說,台灣的牛排最剛開始出現在鐵板燒料理上,是源自日本洋食作法,台灣在鐵盤上吃牛排,這是在歐美所看不到的特色,台式牛排一定是在煎板上操作。
范碩芬指出,像是製作牛排時會有「喂油」的手法,把油淋在牛排上,美式比較偏好在爐具、高溫烤爐上操作,而台式則是在煎板上,雖然有點像日式牛排的料理手法,但大概只有台式牛排會在煎板上操作,夜市牛排就是一個很好的例子。
范碩芬表示,台式牛排的味道和風格比較粗獷、直球一點,而美式牛排則是以高溫烤爐讓味道和溫度慢慢進入肉裡,吃起來是比較嬌嫩的口感。
餐飲求新求變,老餐廳要如何在創新浪潮中還能保有老味道是一大課題,范碩芬說,雅室牛排經營30多年,牛排的味道是最重要的元素,因此她規劃朝配菜、甜點或特殊節日的方向著手,以跟上消費者腳步。
近期雅室牛排的版圖從台北擴展到桃園,范碩芬說,雅室牛排偏向穩健經營為主,而且客群本來就有很多消費者是從桃園北上,加上某次讓消費者許願,也以桃園為前幾名,因此展店時,就未優先考慮熱門的台中或高雄,而是選定桃園,後續也將持續往其他縣市展店。
- 記者:中央社記者余曉涵台北25日電
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