色彩繽紛好看又好吃！麻醬涼麵

麻醬涼麵

色彩繽紛的涼麵，好看又好吃，最適合又熱悶的夏天！

食材

• 基本材料
  
  
  
  • 雞蛋, 1 隻
  
  
  • 鹽, 1 小撮
  
  
  • 甘筍, 30 克
  
  
  • 溫室小黃瓜, 40 克
  
  
  • 火腿, 1 片
  
  
  • 油麵, 450 克
  
  
  
  


• 醬汁材料
  
  
  
  • 糖, 4 茶匙
  
  
  • 溫水, 5 湯匙
  
  
  • 芝麻醬, 3 1/2 湯匙
  
  
  • 花生醬, 1 湯匙
  
  
  • 蠔油, 1 茶匙
  
  
  • 蒜末, 3 茶匙
  
  
  • 白醋, 4 茶匙
  
  
  • 醬油, 2 茶匙
  
  
  • 麻油, 2 茶匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：雞蛋加入鹽後打散。



步驟 2：以中小火燒熱平底鍋，掃少許油，下雞蛋並搖勻成蛋皮。



步驟 3：煎至大部份蛋液凝固後，小心把蛋皮翻面，煎至蛋熟，放涼備用。



步驟 4：把火腿下鍋煎熱兩面，盛起備用。



步驟 5：甘筍去皮，甘筍和小黃瓜洗淨印乾水份，把甘筍、小黃瓜、雞蛋和火腿切絲備用。



步驟 6：把油麵放到滾水中以中火煮約 3 – 4 分鐘。



步驟 7：撈起油麵，以冷水沖至降溫，隔水備用。



步驟 8：醬汁做法：先把糖和溫水攪勻至糖溶化，加入其他材料拌勻即成醬汁。



步驟 9：把材料鋪於油麵上，淋上醬汁拌勻享用。

小撇步
- 建議使用溫室小黃瓜，瓜籽較少，如使用較多籽的黃瓜，需先把瓜籽刮走。
- 如鍋子較大，用 2 隻雞蛋煎蛋皮會比較容易（但 2 隻雞蛋對於這個份量有點兒太多了！）

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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