她「記憶斷片」沒失智竟是缺鐵！豬血補鐵勝牛肉25倍、加1水果更好吸收

說到「缺鐵」會聯想到貧血，但你可曾想過，記性差也和缺鐵有關嗎？營養師李婉萍在節目《醫師好辣》分享一個印象深刻的案例，一位新手媽咪騎腳踏車把孩子送到保母家，獨自返家時管理員問了一句「你的腳踏車呢？」這才發現自己完全忘了有騎腳踏車出門！她擔心年紀輕輕就得了失智症，直到就醫檢查才發現是卻和缺鐵有關，尤其處於哺乳期，鐵質營養不足的情況更雪上加霜！

缺鐵竟然害記性變差！補鐵吃 「這食物」贏過牛肉、櫻桃？

營養師李婉萍解釋，人體缺鐵時除了貧血、還可能有「記性變差」的問題。以往大家都有「多吃櫻桃、紅棗能補鐵」的迷思，但其實鐵質吸收率不一定好！

補鐵食物又分成動物性來源與植物性來源，營養師呂美寶曾在臉書貼文中說明，以動物性來源來說，鐵質型態是「血基質鐵」，人體吸收率約25％，在身體缺鐵時可以達到40％！至於植物性來源的鐵質型態是「非血基質鐵」，人體吸收率平均約7.5％，最高約21％，可見以吸收率來說就相差3倍之多。

也就是說，不管肉品或蔬果都有鐵質，但「吃牛肉補鐵」會比吃蔬菜水果補鐵更好吸收嗎？其實還有比牛肉鐵質更豐富的選項！

營養師吳佳穎在臉書公佈了動物性食材中「含鐵量」較高的食材清單，在相同比較基準之下，鴨血、豬血的鐵含量其實分別是牛腱肉14倍、25倍！內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼也曾在臉書稱讚過鴨血的好處，認為吃鴨血補鐵，省錢又實在，而且蛋白質與脂肪的比例不輸雞胸肉，再加上熱量低、體積大、有飽足感，吃火鍋時也能幫助控制熱量。

【鐵質豐富的動物性來源】

• 每份（含有7g蛋白質的豆魚蛋肉類份量）/mg


• 豬血：28


• 鴨血：15.6


• 蛤蠣：8.2


• 牡蠣：3.9


• 豬肝：3.4


• 豬肝連：1.34


• 菲力牛：1.2


• 牛腱肉：1.1


• 雞蛋：1.1

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吃這些海鮮也可以補鐵！選對蔬果搭配吃更加分

除了豬血、鴨血外，海鮮類食材如蛤蠣、牡蠣，也是榜上有名！例如，李婉萍營養師就很推薦蛤蜊，6顆蛤蜊熱量只有30大卡，鐵含量可是高達2.5mg，是CP值很高的選項！

【營養師私房蚵仔「補鐵湯」食譜】

• 材料：蚵仔20～30顆、薑絲適量、蔥0.5支


• 調味料：鹽巴與白胡椒粉各1/4茶匙、、香油與米酒各0.5大匙


• 做法：
  
  
  
  • 蚵仔洗淨後瀝乾水份備用，湯鍋中放入開水、薑絲。
  
  
  • 大火煮滾後，放入蚵仔，待蚵仔浮出水面，加米酒。
  
  
  • 加入鹽巴調味，淋入香油、九層塔或蔥花，關火前加入白胡椒粉調味即完成。
  
  

吳佳穎營養師也表示，不一定要每天吃牛肉或豬肉，偶爾也可以替換食材，加上這類海鮮也比較不會有「飽和脂肪過高」的疑慮。同時，如果要最好是多吃富含維生素C的食物，像是芭樂、奇異果、柑桔類等水果，可以增加鐵質吸收率；最後也盡量不要一邊吃飯、一邊喝茶喝咖啡，以免受到「單寧酸」的影響，反而又降低了鐵的吸收率！

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36349