這樣炒洋蔥讓營養流光光！正確切洋蔥、7種吃法讓「清血效果」再升級

洋蔥是各式家常料理的超級配角，但可別因此小看洋蔥的威力！根據日本東京慈惠醫科大學附屬醫院營養部的介紹，洋蔥富具有通暢血流、防動脈硬化、抑制血壓等功效，如果能掌握7種內行吃法，有望多吸收30～40％的營養素，讓血管回春的效果再升級！

洋蔥秘密吃法1：洋蔥尖「槲皮素寶庫」別切掉太多

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，洋蔥味道濃郁，主要成分是因為「大蒜素」，作用包含提高維生素B1吸收率、促進血液流動順暢、提升免疫；洋蔥皮和洋蔥的頂端處則有豐富的「槲皮素」，功效是抗氧化、抗過敏、抑制血壓上升。所以說，一般備料多半會切掉洋蔥的頭尾，但洋蔥尖位置盡量不要切太多，可以避免浪費這些營養素。

洋蔥秘密吃法2：洋蔥綠芽「礦物質佔3～4成」切碎可運用

切開洋蔥後看見洋蔥中心長出綠色芯芽，總是把它挖出丟掉嗎？其實它的營養超豐富，其鉀、磷、鎂等礦物質約占了整體的3～4成，不妨切碎當成料理佐料囉。

洋蔥秘密吃法3：逆著切絲活化「大蒜素」

洋蔥的活血成分要完整發揮功效，備料的切法也很重要。東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部說，洋蔥的蒜氨酸要細胞被破壞、接觸到空氣才會分解成大蒜素，所以最好的方法是「逆著纖維」切成洋蔥絲或洋蔥丁，之後在室溫放10～30分鐘，可以有效增加大蒜素。

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洋蔥秘密吃法4：降低辣味放室溫就有效，泡水反營養流失

洋蔥是常拿來當生菜、沙拉佐料的蔬菜，不過也有很多人不喜歡洋蔥嗆辣的味道。其實洋蔥內側的果肉肉質較肥厚、甜味較強，外側果肉則是辣味比較重，建議生吃的話以內側果肉為優先。同時，切好洋蔥後在室溫放置一段時間再吃，辛辣味也會降低一些。

覺得洋蔥「泡水」也可以減少嗆辣感嗎？曾有網友實測，將涼拌洋蔥分為靜置、泡水兩組，發現靜置後的洋蔥吃起來比泡水的還要甜脆；泡過水的洋蔥反而甜味變淡、辛辣味還在。而洋蔥泡水可能讓大蒜素、鈣、鎂、鉀、磷等水溶性營養素流失，除了煮湯之外並不建議這樣料理。

洋蔥秘密吃法5：不要炒成焦糖色，容易大量流失營養

做菜喜歡先把洋蔥炒成焦糖色，美味更升級？但這個舉動很容易讓洋蔥重要營養素流失，同樣不推薦，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，可以的話還是生洋蔥加點醋做成洋蔥沙拉，不只保留最多營養還能緩和辣味、好入口。

洋蔥秘密吃法6：稍微炒熟提升抗氧化力、吸收力

大蒜素加熱後會變成大蒜烯維持抗氧化力，槲皮素又是脂溶性營養素，所以加點油稍微炒熟洋蔥，油脂可以大幅提升槲皮素吸收效果，是很好的吃法！只要加熱不超過80度，就能提升抗氧化力，如果加熱超過100度則會讓抗氧化成分失去活性，所以不推薦長時間加熱。

洋蔥秘密吃法7：洋蔥皮別丟！泡茶、打碎、煮飯超加分

洋蔥皮是最常被丟棄的廚餘，不過其實槲皮素幾乎都存在於洋蔥皮中，抗氧化能力比果肉更優秀，是強健血管、預防肥胖不可放過的營養素，所以日本內科名醫秋津壽男先前也推薦「拿洋蔥皮泡茶喝」，是他的血管保健秘方。

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部也提供善用洋蔥皮的方法，例如將洋蔥皮洗淨後用平底鍋炒熟，再用食物調理機打成粉末狀，自製富有洋蔥風味又營養的調味料；煮飯時也可在白米上方加入洋蔥皮，槲皮素溶出後會被飯吸收，煮好後將洋蔥皮挑出，再把飯稍微混和攪拌，完成營養又健康的洋蔥風味飯。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36576