夏天常見腸胃炎！「這5種細菌」最愛在高溫長大 快速引發腹痛、腹瀉

夏季因為高溫，腸胃炎的發病率往往會增加。這是因為炎熱的天氣容易讓食物變壞，進而影響腸胃功能。一旦腸胃被細菌感染，就會出現腹痛、腹瀉和食欲不振等症狀。

夏天特別容易感染急性腸胃炎。（示意圖 / 123RF）

鄭泓志醫師在其臉書專頁《你的腸胃科醫師 鄭泓志 內科 慢性病》整理了5個導致急性腸胃炎的常見細菌：

1. 大腸桿菌（Escherichia coli）

最佳生長溫度為37℃，主要存在於人類和動物的腸道內。食物或水源若受到糞便污染，甚至微量的接觸也可能引發疾病。除了食物外，游泳時也可能接觸到大腸桿菌。因此，應在上廁所後徹底洗手後再處理食材，並且避免生飲池水或溪水。

2. 仙人掌桿菌（Bacillus cereus)）

最佳生長溫度為30℃，常附著於澱粉類食物如米飯中。仙人掌桿菌會產生神經毒素，導致腹瀉或嘔吐。這些細菌以孢子形式存在於生米中，若烹煮後立即食用一般沒問題，但若在常溫下放置過久，細菌會活化並產生毒素。建議用餐後及時將剩餘米飯放入冰箱保存，或避免隔餐食用，以確保健康。

3. 沙門氏菌（Salmonella）

是全球三大食物中毒原因之一。最佳生長溫度為35-37℃，通常因野生動物、蟑螂或老鼠接觸食品而造成污染，常見於肉類、乳品和豆製品等含蛋白質的食物。感染後可能會出現腹瀉、嘔吐和38～40℃的高燒。為了避免沙門氏菌，保持環境清潔並加熱處理食物是關鍵。

4. 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

在35-37℃的環境中生長最佳，需加熱80℃以上30分鐘才能殺死。常見於常溫下放置過久的肉類、蛋製品、乳製品、盒餐、生菜沙拉、美乃滋和糕點中。感染後會出現嘔吐、腹痛、腹瀉及輕微發燒。調理食物時，環境、容器、手部皆需保持清潔，定期打掃消毒是上策。

5. 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）

多見於溫暖沿海地區，最佳生長溫度為30～37℃。生鮮海產如魚、蝦和貝類容易受到污染，這些污染可能透過菜刀、砧板等器具傳播。腸炎弧菌在台灣的中毒率最高，常見症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛和發燒。處理生鮮食材時，應分開處理生熟食物的刀具和砧板，以防止交叉污染。

如果感染了急性腸胃炎，除了對金黃色葡萄球菌進行抗生素治療外，其他細菌感染可能不適合使用抗生素。醫師會開立緩解症狀的藥物，並建議補充電解質以防脫水。若每年夏天都經歷腸胃炎的症狀，應更加注意飲食習慣，並考慮進行腸胃鏡檢查，以確保腸胃道健康。

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