太「梅」味了！胭脂梅酒、果露 封存台東都蘭山風土韻味

醃漬與發酵，是老祖先流傳下來保存食物的方法之一，做法簡單，卻能將食材原本滋味立體化。每年春天，大地孕育的青梅成熟，不少愛梅人士紛紛捲起袖子，醃漬起青梅來，就為來年能一嘗梅酒精彩美味。以醃漬為諧音取名的「胭脂」，在歲末年終之際，推出全新「梅系藏品」，梅酒、梅子果露、蜜梅、鹽梅、梅子味噌等梅子系列產品，大大豐富了你我味蕾與餐桌風景。

撰文．謝政蒼｜首圖．胭脂 提供




就像是食品實驗一般，「胭脂」食品社主理人Sharon因為兒時經驗，長大後著迷於以鹽、糖、油、酒、醋、麴等簡單原料，透過醃漬與發酵等傳統技法，讓食材隨著時間旅程幻化成令人著迷的千滋百味。梅子，算是「胭脂」的源起。Sharon指出，梅子不太能直接品嘗，多半得經加工處理，也因這個過程，不僅讓她知道梅子的相關應用，進而了解其它農產品，開啟她的食品試驗之旅，極具實質與代表性意義。




「梅系藏品」，是「胭脂」今年最新力作。走訪過台灣多處梅子產區，Sharon今年春天來到了台東海岸山脈與都蘭山之間，她喜歡上這兒以自然農法栽植並源引山泉水灌溉的40年老欉梅樹，梅子個個飽滿、汁液豐厚，充分展現大地能量。於是，以其為主角，經過數月時間封存，終於亮相了一系列梅子商品。




「梅系藏品」包含梅酒、果露等，在尚未品嘗到滋味時，先被它的包裝與取名所吸引，十分與眾不同，時尚優雅又內斂。三款梅飲分別以蒨、朱、絳為名，這其實是不同層次的紅色。Sharon表示，紅色是自然界不易取得的顏色，古代在染紅色時，因為次數不同就會產生深淺變化不一的紅，一染是倩、二染是朱、三染是絳，「梅酒發酵過程，是慢慢透過時間，一層一層將味道疊加上去，用以對應染色概念而取名」。




名字頗為浪漫又詩意，滋味如何呢？「朱海酒」，不同於一般採浸泡方式製作，發酵法釀成的梅酒，酒精感沒那麼重，梅子香氣濃郁，有點像果汁或果醋，輕鬆易飲，加入冰塊或冰鎮後，十分順口。「絳梅酒」，是款茶梅酒，另一主角是台東紅烏龍，在梅酒完成後投入大量茶葉以70度低溫細細熬煮，成就了這款帶有厚實茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒。「蒨梅子果露」，以糖漬保存黃梅果實，不加任何一滴水，讓時間盡情釋放甜蜜汁液與梅果濃香。Sharon說，這是天然糖漿，拿來調飲、入菜或做醬汁都好。




飲品之外，還有「梅子味噌」，熟成的味噌中加入黃熟梅果肉，在二重酵的停滯中，將梅汁的酸溜融入味噌旨味裡，是萬用醬料，拿來燒烤醃漬，風味也迷人。「塩梅」，鹹度高，是日本飯糰裡常見的元素，拿來做茶泡飯也適宜。至於「蜜梅」，就是甜美帶點口感的蜜餞，完全零添加，可以放心大膽品味。




★「梅系藏品」購買通路
北區：樂活酒窖 La Vie Wine、 L’Étoile Vin星澈酒品、創潮酒坊
新竹：樂飲-Levinderiz
中區：Winenot.tw、天地人酒窖 La maison du Terroir
南區：振昌洋酒.Jhenchang Wine&Spirits Shop Kaohsiung、Temperature溫度劑
線上商城：愛酒窩

【同場加映】梅酒繼續喝起來

CHOYA 紀州南高梅啤酒

說到梅酒，總讓人第一個聯想到CHOYA，不烈口、酸酸甜甜的滋味普受女性同胞歡迎。CHOYA與「臺虎精釀」聯手打造出全球首款精釀啤酒「CHOYA紀州南高梅啤酒」，100%純天然不使用人工添加物，選用日本最頂級的梅子品種「紀州南高梅」，與臺虎精釀的夏日艾爾啤酒結合，呈現梅子與啤酒的完美平衡！瓶身設計依然大走女性浪漫風格，以梅花、梅子、啤酒花等台日元素交錯，同時還有磚紅、杏色兩種療癒的粉嫩系包裝，光看就少女心噴發。




The Herbal Bar香草窗 鹿野紅烏龍梅酒

位於長春路巷弄裡的「The Herbal Bar香草窗」，老闆侯力元有款「鹿野紅烏龍梅酒」頗受好評。他說：「我想做出不同於坊間常見的烏龍茶梅酒，除了減糖外，我想突顯厚實茶味感。」於是，他提高紅烏龍茶葉使用量，並堅持浸泡二次。紅烏龍茶屬於重烘焙茶，茶氣本就濃郁，第一次先浸泡三天取茶味，接著撈除過濾。再放入全新茶葉續浸三天，為的就是不讓茶葉一次浸泡過久易產生苦澀，並且慢慢堆疊茶味力度。果真，這一喝就可明顯感受它的與眾不同，也因作法，造就酒液色澤偏琥珀色，而非梅酒貫有色相。




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