散發自然果香～奇異果棉花蛋糕

奇異果棉花蛋糕

家裡的奇異果放了一陣子了，卻一直未見熟成跡象，乾脆拿一些來做蛋糕好了，咬得到果肉，味道蠻香的，感覺好特別哦~但是蛋糕成品的顏色跟我想像的不一樣，並沒有綠油油的，我想，這個才是正常的顏色吧！

食材

• 煮好並壓乾的奇異果肉, 65g


• 燙麵糊
  
  
  
  • 低筋麵粉, 50g
  
  
  • 植物油, 40g
  
  
  
  


• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 3個
  
  
  • 全蛋, 1個
  
  
  • 奇異果糖漿, 20g
  
  
  • 牛奶, 30g
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 蛋白, 3個
  
  
  • 砂糖, 40g
  
  
  • 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙
  
  
  
  


• 奇異果醬
  
  
  
  • 新鮮奇異果, 90g
  
  
  • 砂糖, 30g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：把奇異果去皮，果肉切成小塊狀，放在鍋子裡並加入砂糖，開小火一邊煮一邊把果肉壓碎。我用的奇異果還沒熟透，所以有點硬而且偏酸。



步驟 2：煮到果肉變軟出水就可以熄火，我覺得我一開始把奇異果切的太大塊了，不太好煮，所以煮到一半時，就用剪刀把它剪小一點，這樣吃起來口感也會比較好，煮好後就是奇異果醬了。



步驟 3：把果肉和糖漿分開，盡量把果肉壓乾，共需要65g果肉、20g糖漿，糖漿如果份量不足20g，可用開水補足。



步驟 4：把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，並加入牛奶，攪拌均勻備用。



步驟 5：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把奇異果汁倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。



步驟 6：燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。



步驟 7：攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。



步驟 8：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。



步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。



步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。



步驟 11：然後再把奇異果的碎果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪勻就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。



步驟 12：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水，淹過模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大，做出來的蛋糕糊較多，所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。



步驟 13：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！



步驟 14：小的這個也是直接放涼就好。



步驟 15：用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕濕潤，但也是香氣十足，非常美味。



步驟 16：這個蛋糕的口感很細緻，奇異果香味很清爽，而且還吃得到奇異果的果肉哦～

小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊請勿直接使用新鮮奇異果製作此蛋糕，一定要用煮過的，不然蛋糕會失敗。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：散發自然果香～奇異果棉花蛋糕

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