2024-09-11 23:59:24　新聞來源 : 每日健康
回應

木瓜牛奶苦苦的？營養師教你「2招」在家也能做出市售的味道

夏天想消暑解渴？來杯木瓜牛奶吧！只需花費幾分鐘，就能在家輕鬆完成。然而，有時候木瓜牛奶可能會帶有一絲苦味。過去的研究指出，這種苦味是由於木瓜中的酵素分解了牛奶蛋白所引起的。如果先將木瓜加熱再與牛奶混合，則能有效減少苦味的產生。

夏天來杯木瓜牛奶消消暑。（示意圖 / Shutterstock）

那要如何降低苦味呢？
楊婷貽營養師在臉書專頁《好食課》說明，目前研究有將木瓜加熱，使酵素不作用來降低苦味生成，但現實中比較不會這樣製備木瓜牛奶，比較可以採納的建議有：

1.調整木瓜與牛奶的比例：根據台灣及國外的多項研究，當牛奶的比例增加時，木瓜牛奶的苦味也會變得更加明顯。喜歡濃郁口感的朋友，可以採用1：1或6：5的木瓜與牛奶比例。如果偏好奶味稍重的口感，牛奶的比例可適當增加，但建議不要超過1：2，以避免苦味加重。

2. 降低酵素活性：酵素在低溫下的活性較低，為了減少苦味，在製作木瓜牛奶前（確保木瓜已經成熟），可以先將木瓜稍微冷藏一下。打汁時加入適量的冰塊，也能延緩酵素的作用，提升飲品的口感。

製作木瓜牛奶

首先，先將木瓜洗淨、削皮並取出籽，然後將處理好的木瓜、牛奶和冰塊一同放入果汁機。為了更好的口感，建議將木瓜和牛奶先稍微冷藏一下。在攪拌時，不要攪拌過久，以免因過熱加速酵素作用，影響口感。攪拌均勻後，就可以享用這杯冰涼的木瓜牛奶了！比例可依據個人喜好調整，愛濃郁口感的可以用木瓜：牛奶：冰塊1：1：0.5的比例，喜歡清爽口感則可以用1：2：0.5的比例。

那木瓜牛奶有什麼營養價值呢？

一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡，碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克，滿足了成人一天17％鈣質、16％維生素A（女生滿足19%）、15％鉀（女生滿足16%）。