木瓜牛奶苦苦的?營養師教你「2招」 在家也能做出市售的味道
夏天想消暑解渴?來杯木瓜牛奶吧!只需花費幾分鐘,就能在家輕鬆完成。然而,有時候木瓜牛奶可能會帶有一絲苦味。過去的研究指出,這種苦味是由於木瓜中的酵素分解了牛奶蛋白所引起的。如果先將木瓜加熱再與牛奶混合,則能有效減少苦味的產生。
夏天來杯木瓜牛奶消消暑。(示意圖 / Shutterstock)
那要如何降低苦味呢?
楊婷貽營養師在臉書專頁《好食課》說明,目前研究有將木瓜加熱,使酵素不作用來降低苦味生成,但現實中比較不會這樣製備木瓜牛奶,比較可以採納的建議有:
1.調整木瓜與牛奶的比例:根據台灣及國外的多項研究,當牛奶的比例增加時,木瓜牛奶的苦味也會變得更加明顯。喜歡濃郁口感的朋友,可以採用1:1或6:5的木瓜與牛奶比例。如果偏好奶味稍重的口感,牛奶的比例可適當增加,但建議不要超過1:2,以避免苦味加重。
2. 降低酵素活性:酵素在低溫下的活性較低,為了減少苦味,在製作木瓜牛奶前(確保木瓜已經成熟),可以先將木瓜稍微冷藏一下。打汁時加入適量的冰塊,也能延緩酵素的作用,提升飲品的口感。
製作木瓜牛奶
首先,先將木瓜洗淨、削皮並取出籽,然後將處理好的木瓜、牛奶和冰塊一同放入果汁機。為了更好的口感,建議將木瓜和牛奶先稍微冷藏一下。在攪拌時,不要攪拌過久,以免因過熱加速酵素作用,影響口感。攪拌均勻後,就可以享用這杯冰涼的木瓜牛奶了!比例可依據個人喜好調整,愛濃郁口感的可以用木瓜:牛奶:冰塊1:1:0.5的比例,喜歡清爽口感則可以用1:2:0.5的比例。
那木瓜牛奶有什麼營養價值呢?
一杯不加糖的木瓜牛奶,以100克木瓜加150克牛奶打一杯,熱量這樣約110大卡,碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克,滿足了成人一天17%鈣質、16%維生素A(女生滿足19%)、15%鉀(女生滿足16%)。
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總之,木瓜牛奶不僅是夏日解渴的好選擇,還富含營養,只要掌握好比例和製作方法,就能避免苦味,享受到清爽又濃郁的美味。動手做一杯,讓這個夏天更添一抹清新吧!
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- 記者:每日健康
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