地瓜、馬鈴薯都是好澱粉食材,但如果發芽了,還可以吃嗎?

地瓜、馬鈴薯都是好澱粉食材,但如果發芽了,還可以吃嗎?

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◎馬鈴薯發芽後很毒

馬鈴薯是植物的塊莖,其發芽情形與種子發芽不同,而更重要的是,馬鈴薯屬於茄科植物,因此,馬鈴薯本身就含有茄鹼(天然毒素),一旦發了芽,整顆馬鈴薯的茄鹼含量會倍增5~6倍。

茄鹼毒素會讓人產生噁心、嘔吐的感覺,嚴重還會腹痛、腹瀉,甚至出現頭痛的情形。值得注意的是,茄鹼是無法經由加熱破壞的成分,所以,不管馬鈴薯有沒有煮熟,只要吃進發芽的馬鈴薯,便會將茄鹼毒素吃下肚。

要提醒的是,馬鈴薯一旦發了芽就不能吃,就算是挖掉發芽處,茄鹼毒素也漫布整個馬鈴薯中,因此,沒有發芽的部分也不能吃。

◎發芽地瓜可以吃

既然發芽的馬鈴薯存在茄鹼毒素,那麼地瓜發芽後是否也會產生毒素呢?地瓜的植物科別與馬鈴薯不同,屬於旋花科植物,並不會產生馬鈴薯的茄鹼成分,也沒有其他有毒物質的產生,因此,發了芽的地瓜是可以吃的。

因為我們吃的地瓜是屬於植物的根部,一旦發芽之後,植物會把所吸收的養分都供應到芽根上。雖然發芽的地瓜沒有毒性,但是,吃起來的口感會有所改變,因為發芽後的地瓜含醣量會下降,吃起來比較不甜,也會變得比較乾、比較鬆。所以,就算地瓜發了芽,只要去除發芽處,還是可以吃。

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