最新台灣「10種最乾淨蔬菜」出列！這幾樣0農藥還補鈣、降血壓、降血脂
殘留在各類蔬菜上的農藥，可能是我們在生活中最常接觸到的毒物！農藥吃下肚長期下來可能影響人體神經、消化道系統、增加罹癌風險。農業部日前公布最新報告，除了公布哪些蔬菜「最毒」，農藥殘留量較少的「最乾淨蔬菜」排行也出爐！
農業部統計了小葉菜類、根菜類、果菜類、瓜菜類等多達15類作物，並檢驗農藥殘留。其中，合格率最高的類別為「芽菜類」（黃豆芽等），其次依序是「雜糧類」（玉米等）、「乾豆類」（紅豆、花生等）、「蕈菜類」（香菇、木耳等）、「根菜類」（馬鈴薯、山藥等）。相關結果發表於《110年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告》。
營養師程涵宇撰文引述該報告並進一步分析，本次檢測全台5541件蔬菜中，不結球萵苣（A菜）、小松菜、龍鬚菜、結球萵苣（美生菜）、扁蒲、竹筍、茭白筍、玉米筍等蔬菜的農藥殘留檢驗不合格率為0％，可說是「最乾淨」的優秀蔬菜清單！由於農藥殘留檢測是「未清洗且連皮一起檢驗農藥合格率」，因此常連皮一起食用的扁蒲、竹筍、絲瓜都相當優秀。
A菜是一年四季皆可生產，台灣市場上最常見的蔬菜之一，因口感清脆，嚼在嘴裡又有略帶澀味的獨特風味而受到民眾喜愛。除了膳食纖維外，還富含維生素A、B1、B2、C、葉綠素、β胡蘿蔔素、菸鹼酸，與鐵、鈣、磷等礦物質。
營養師李芷薇則曾受媒體訪問說明，Ａ菜還含有多種多酚，其中又以槲皮素最為豐富，不僅能抗發炎、抗氧化，在動物實驗中甚至發現，槲皮素有舒緩過敏、防癌的潛力。
小松菜又名「日本油菜」，以高鈣質含量為其特色，其鈣質甚至是菠菜的2倍以上。此外，還富含β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等成份。
日本料理研究家成澤正胡更曾說明，小松菜的色素成分「新黃質」能對抗肥胖，擺脫代謝低落的困擾；還含有能解毒的異硫氰酸酯，多食用能提高免疫力、抗氧化、預防骨質疏鬆。
龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩芽，其莖蔓有如龍的卷鬚般，而以龍鬚菜為其俗稱。根據農委會資料，龍鬚菜的熱量極低，卻富含維生素 A 、 B1 、 B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，是相當適合養生現代人的優質蔬菜。
台灣癌症基金會營養師許嘉芸曾撰文分析，龍鬚菜的維生素A相當豐富，只要吃120g即能滿足一天所需，能維持人的正常視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。而高鐵的特性能改善貧血；高鋅能改善免疫功能、有助抗氧化。與少量肉類一起食用，更可提高鐵質吸收率，是便宜、優質的食物來源。
美生菜屬於結球萵苣，是早餐店常見、能製作成沙拉的低熱量蔬菜。農委會指出，美生菜每100g只有12大卡，卻富含蛋白質、胡蘿蔔素，及維生素A、B1、B2、C，與鈣、磷、鐵等礦物質。
此外，萵苣葉還能分解食物中的亞硝胺，又被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑，由於烤肉時最常出現亞硝胺，使用美生菜包裹烤肉不僅能去油解膩，還能吃得健康。
「蒲仔」是夏季清爽、消暑的台灣家常食材，因其味道清淡，拌炒、煮湯都合適，料理方式超多元。農委會指出，蒲仔從外皮到瓜籽都能料理，除了熱量低、水分多外，還含有維生素A、C、B群，與鈣、鎂、磷等礦物質。
特別的是，日本健康網站「健康護理大學」指出，蒲仔還含有特殊礦物質「銅」。銅在血紅素形成時，扮演催化角色，幫助血液中鐵蛋白質的形成，是貧血民眾想增加血液不可缺少的成分。
竹筍可涼拌、可煮湯，是許多民眾的夏季家常料理。而《本草綱目》中更記載，竹筍能解毒、促進腸胃機能。韓國中醫師鄭利安（정이안）說明，竹筍含有麩胺酸，能改善消化不良、促進腸胃健康，還富含蛋白質、維生素B、C及各種礦物質；鉀則能幫助人體排除多餘的鈉，十分推薦想調節血壓、恢復元氣的民眾食用。
根據農委會資料，筊白筍水分多、富含膳食纖維，由於能清熱利濕、利尿，非常適合夏天食用。特別的是，吃起來有如竹筍般鮮脆爽口得筊白筍，其實不是「筍」，而是一種「病態莖」。
當筊白筍幼芽受菰黑穗菌寄生、刺激，讓細胞膨大，才會形成白皙、脆嫩，有如筍般的嫩莖。因此，筊白筍筍肉上有時會出現黑色小點，該物質其實就是菰黑穗菌的孢子，食用無礙，可別以為是長黑斑把它丟掉囉。
（編輯推薦：茭白筍解煩熱治便祕，泌尿道結石患者要少吃）
玉米筍是玉米的「寶寶」，根據農委會資料，它富含維生素B1、B2、B6、C、E、胡蘿蔔素、葉酸，以及鉀、鐵、硒等礦物質、膳食纖維等營養素。
不過玉米筍和已長大後的玉米在營養學上分類可不同。營養師呂孟凡（營養麵包）曾於臉書說明，玉米筍的碳水總量遠遠小於玉米，在分類上，玉米筍應被歸類為蔬菜類，而玉米則屬於全榖雜糧類。
（編輯推薦：玉米筍功效多！善用玉米筍「4重營養價值」減肥、降三高！）
小黃瓜在本次的農藥殘留檢驗中，不合格率僅有0.4％，由於是生吃、連皮一起食用的蔬菜，合格率之高也讓民眾安心不少。前榮總醫院腫瘤科督導長全秀華則曾撰文分析，小黃瓜的水溶性膳食纖維高，能擔任調節膽固醇的功能；含有能抑制醣類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生；抗氧化物還能使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞血管增生、誘導癌細胞死亡。
（編輯推薦：小黃瓜長大，會變大黃瓜？皮是綠色為何叫黃瓜？專家教挑瓜2訣竅）
絲瓜在本次的農藥殘留檢驗中，不合格率僅有0.7％，由於含水量高、低熱量，再加上豐富的膳食纖維，能提供飽足感，相當適合減肥族群的食材之一。
雅丰唯心中醫診所院長陳峙嘉則曾於《常見病食療百科全書》中指出，絲瓜對痛風患者特別友善，不僅普林含量低，還含有豐富的鉀能抑制尿酸形成、加速尿酸排泄；維生素C則能保護關節組織，防止痛風惡化、產生併發症。
（編輯推薦：絲瓜營養有哪些？變黑會怎樣？營養師親授絲瓜食譜與保存秘訣）
需要留意的是，儘管這些蔬菜的農藥殘留不合格率為0％，但並非意味著完全沒有農藥，或沒有受其他細菌所汙染。尤其是常作為生菜、沙拉食用的蔬菜，很可能受沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等常見食品病原體汙染。
食藥署提醒，不論是什麼蔬菜，調理、食用前都應徹底洗淨，或充分加熱後再食用，才能預防病原體、微生物汙染。
看了這篇文章的人，也看了...
農業部統計了小葉菜類、根菜類、果菜類、瓜菜類等多達15類作物，並檢驗農藥殘留。其中，合格率最高的類別為「芽菜類」（黃豆芽等），其次依序是「雜糧類」（玉米等）、「乾豆類」（紅豆、花生等）、「蕈菜類」（香菇、木耳等）、「根菜類」（馬鈴薯、山藥等）。相關結果發表於《110年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告》。
營養師程涵宇撰文引述該報告並進一步分析，本次檢測全台5541件蔬菜中，不結球萵苣（A菜）、小松菜、龍鬚菜、結球萵苣（美生菜）、扁蒲、竹筍、茭白筍、玉米筍等蔬菜的農藥殘留檢驗不合格率為0％，可說是「最乾淨」的優秀蔬菜清單！由於農藥殘留檢測是「未清洗且連皮一起檢驗農藥合格率」，因此常連皮一起食用的扁蒲、竹筍、絲瓜都相當優秀。
A菜：槲皮素超豐富，抗發炎、抗氧化，還有防癌潛力
A菜是一年四季皆可生產，台灣市場上最常見的蔬菜之一，因口感清脆，嚼在嘴裡又有略帶澀味的獨特風味而受到民眾喜愛。除了膳食纖維外，還富含維生素A、B1、B2、C、葉綠素、β胡蘿蔔素、菸鹼酸，與鐵、鈣、磷等礦物質。
營養師李芷薇則曾受媒體訪問說明，Ａ菜還含有多種多酚，其中又以槲皮素最為豐富，不僅能抗發炎、抗氧化，在動物實驗中甚至發現，槲皮素有舒緩過敏、防癌的潛力。
小松菜：不僅鈣質多，還能剋肥胖、提高免疫力
小松菜又名「日本油菜」，以高鈣質含量為其特色，其鈣質甚至是菠菜的2倍以上。此外，還富含β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等成份。
日本料理研究家成澤正胡更曾說明，小松菜的色素成分「新黃質」能對抗肥胖，擺脫代謝低落的困擾；還含有能解毒的異硫氰酸酯，多食用能提高免疫力、抗氧化、預防骨質疏鬆。
龍鬚菜：提升視力、皮膚、黏膜、骨骼健康
龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩芽，其莖蔓有如龍的卷鬚般，而以龍鬚菜為其俗稱。根據農委會資料，龍鬚菜的熱量極低，卻富含維生素 A 、 B1 、 B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，是相當適合養生現代人的優質蔬菜。
台灣癌症基金會營養師許嘉芸曾撰文分析，龍鬚菜的維生素A相當豐富，只要吃120g即能滿足一天所需，能維持人的正常視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。而高鐵的特性能改善貧血；高鋅能改善免疫功能、有助抗氧化。與少量肉類一起食用，更可提高鐵質吸收率，是便宜、優質的食物來源。
美生菜：不僅去油解膩，還能分解亞硝胺！
美生菜屬於結球萵苣，是早餐店常見、能製作成沙拉的低熱量蔬菜。農委會指出，美生菜每100g只有12大卡，卻富含蛋白質、胡蘿蔔素，及維生素A、B1、B2、C，與鈣、磷、鐵等礦物質。
此外，萵苣葉還能分解食物中的亞硝胺，又被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑，由於烤肉時最常出現亞硝胺，使用美生菜包裹烤肉不僅能去油解膩，還能吃得健康。
扁蒲（蒲仔）：特殊礦物質銅有助改善貧血
「蒲仔」是夏季清爽、消暑的台灣家常食材，因其味道清淡，拌炒、煮湯都合適，料理方式超多元。農委會指出，蒲仔從外皮到瓜籽都能料理，除了熱量低、水分多外，還含有維生素A、C、B群，與鈣、鎂、磷等礦物質。
特別的是，日本健康網站「健康護理大學」指出，蒲仔還含有特殊礦物質「銅」。銅在血紅素形成時，扮演催化角色，幫助血液中鐵蛋白質的形成，是貧血民眾想增加血液不可缺少的成分。
竹筍：改善消化不良、調節血壓
竹筍可涼拌、可煮湯，是許多民眾的夏季家常料理。而《本草綱目》中更記載，竹筍能解毒、促進腸胃機能。韓國中醫師鄭利安（정이안）說明，竹筍含有麩胺酸，能改善消化不良、促進腸胃健康，還富含蛋白質、維生素B、C及各種礦物質；鉀則能幫助人體排除多餘的鈉，十分推薦想調節血壓、恢復元氣的民眾食用。
筊白筍：不是「筍」！黑點不是發霉
根據農委會資料，筊白筍水分多、富含膳食纖維，由於能清熱利濕、利尿，非常適合夏天食用。特別的是，吃起來有如竹筍般鮮脆爽口得筊白筍，其實不是「筍」，而是一種「病態莖」。
當筊白筍幼芽受菰黑穗菌寄生、刺激，讓細胞膨大，才會形成白皙、脆嫩，有如筍般的嫩莖。因此，筊白筍筍肉上有時會出現黑色小點，該物質其實就是菰黑穗菌的孢子，食用無礙，可別以為是長黑斑把它丟掉囉。
（編輯推薦：茭白筍解煩熱治便祕，泌尿道結石患者要少吃）
玉米筍：與玉米營養價值大不同
玉米筍是玉米的「寶寶」，根據農委會資料，它富含維生素B1、B2、B6、C、E、胡蘿蔔素、葉酸，以及鉀、鐵、硒等礦物質、膳食纖維等營養素。
不過玉米筍和已長大後的玉米在營養學上分類可不同。營養師呂孟凡（營養麵包）曾於臉書說明，玉米筍的碳水總量遠遠小於玉米，在分類上，玉米筍應被歸類為蔬菜類，而玉米則屬於全榖雜糧類。
（編輯推薦：玉米筍功效多！善用玉米筍「4重營養價值」減肥、降三高！）
小黃瓜：能調節膽固醇、抗氧化
小黃瓜在本次的農藥殘留檢驗中，不合格率僅有0.4％，由於是生吃、連皮一起食用的蔬菜，合格率之高也讓民眾安心不少。前榮總醫院腫瘤科督導長全秀華則曾撰文分析，小黃瓜的水溶性膳食纖維高，能擔任調節膽固醇的功能；含有能抑制醣類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生；抗氧化物還能使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞血管增生、誘導癌細胞死亡。
（編輯推薦：小黃瓜長大，會變大黃瓜？皮是綠色為何叫黃瓜？專家教挑瓜2訣竅）
絲瓜：減肥、痛風族群超適合！能加速尿酸排泄、保護關節
絲瓜在本次的農藥殘留檢驗中，不合格率僅有0.7％，由於含水量高、低熱量，再加上豐富的膳食纖維，能提供飽足感，相當適合減肥族群的食材之一。
雅丰唯心中醫診所院長陳峙嘉則曾於《常見病食療百科全書》中指出，絲瓜對痛風患者特別友善，不僅普林含量低，還含有豐富的鉀能抑制尿酸形成、加速尿酸排泄；維生素C則能保護關節組織，防止痛風惡化、產生併發症。
（編輯推薦：絲瓜營養有哪些？變黑會怎樣？營養師親授絲瓜食譜與保存秘訣）
料理、食用前仍要清洗、煮熟，避免細菌汙染導致食物中毒
需要留意的是，儘管這些蔬菜的農藥殘留不合格率為0％，但並非意味著完全沒有農藥，或沒有受其他細菌所汙染。尤其是常作為生菜、沙拉食用的蔬菜，很可能受沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等常見食品病原體汙染。
食藥署提醒，不論是什麼蔬菜，調理、食用前都應徹底洗淨，或充分加熱後再食用，才能預防病原體、微生物汙染。
看了這篇文章的人，也看了...
- 2024水果農藥殘留最新排名，草莓才第5！這樣洗水果＝吃農藥，最佳洗法公開
- 台灣農藥殘留16種蔬菜最新排行！冠軍超常生吃…5類蔬菜這樣洗去除農藥
- 記者：新聞中心蔡經謙
- 更多健康新聞 »
