年菜吃不完要冰嗎？食藥署提醒「安全復熱」7技巧：避免整鍋菜加熱

農曆春節來臨，一家人團聚共享年菜之際，也要小心諾羅病毒造成腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀，食品安全成為不可忽視的重點。食品藥物管理署提醒民眾，年菜復熱時需注意溫度與次數，避免細菌孳生，同時遵循「5要2不」原則，做好食材選購、烹調與保存，確保家人吃得健康、安心過年。

食藥署代理署長林金富表示，細菌生長危險溫度帶為攝氏7～60度，細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間常溫放置、未妥善冷凍或冷藏保存，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。此外，過年年菜應適量準備，若年菜沒吃完可能會重複加熱，更要留意剩菜的復熱溫度和次數。

年菜復熱達70度有效殺菌

林金富說明，掌握年菜安全復熱3個小技巧：

• 復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達攝氏70度以上，可殺滅大部分微生物。
• 復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。
• 適量準備：冰箱應留6～8分滿的空間，酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

防食物中毒牢記7技巧

馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，民眾在年節時期預防食物中毒，注意食品安全有「5要2不」原則：

【5要】

• 要洗手：烹調或進食前務必用肥皂徹底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。
• 要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。
• 要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。
• 要徹底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達攝氏70度以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3～5分鐘再食用，杜絕生食風險。
• 要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，避免放涼後才能冰的錯誤觀念。

【2不】

• 不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。
• 不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

蔡一賢說明，不少民眾吃年菜習慣「年年有餘」會留下剩菜，但還是建議控制分量，最好當餐吃完，部分蛋類料理吃過就不適合再冷藏，而魚肉、雞湯、滷汁等較多汁液的菜餚在冰進冰箱後，下一餐建議取出所需分量加熱即可，避免整鍋反覆加熱又冰存。

農曆新年適逢秋冬時節，也是諾羅病毒的盛行季節，食藥署提醒，該病毒不僅會透過食物傳染，也會因為人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未徹底加熱的海鮮，如牡蠣或蛤蠣，可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。

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