東京和風甜點新勢力！松崎煎餅變身夜店吧台風、大三萬年堂為和果子注入現代感

這兩年在疫情衝擊下，旅遊、餐飲業過得特別辛苦，日本也是。抱持著「危機就是轉機」的逆向思維，激盪出經營者不少創意，日本好幾家力求逆勢上游的甜品老店，靠著接棒新生代職人的創新理念，為老店打造出完美新風貌。

文字．余玫鈴｜圖片．各業者 提供




松崎煎餅｜改英文名、大膽採用夜店吧台風裝潢

創業200多年的老字號煎餅屋「銀座 松崎煎餅」，第八代掌門人松崎宗平有著粗曠又帶點搖滾氣息的外表，很難讓人將他與傳統日式煎餅畫上等號，也許就是這股反差萌，賦予煎餅新定義。他主張「販賣煎餅」不應該只是被動地等著客人上門，今年將祖傳老舖從銀座5丁目搬到4丁目，並改成英文名「MATSUZAKI SHOTEN」，風格也變得絢爛繽紛，並打造「不只是販賣煎餅」的空間，而是可以提供一個與客人交談的場域，並藉由彼此互動來傳遞煎餅的美味。




「MATSUZAKI SHOTEN」的重點商品煎餅也是佈滿新潮的革新元素，傳統的煎餅只能用味覺來體驗，但「MATSUZAKI SHOTEN」的瓦片煎餅除了滋味迷人，餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫，豐富食客的視覺享受。放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，或是一口美式咖啡一口煎餅的洋派嘗鮮，各種不同的全新搭配順勢推翻了煎餅只能單吃、煎餅只能配茶的老舊飲食觀念。








★MATSUZAKI SHOTEN
地址：東京都中央区銀座4-13-8
電話：03-6264-6703
網址：https://matsuzaki-shoten.tokyo/




大三萬年堂HANARE｜以和洋折衷呈現更完美的和菓子滋味

「大三萬年堂HANARE」是老舖和菓子店「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念所創立的和風甜點品牌。安原伶香為了要呈現更完美口味的和菓子滋味，前往日本各地進行和菓子、西洋甜點的美味修練，當舌尖集滿來自四面八方的美味資源之後，她便進駐世界各國遊客齊聚的東京，落腳於神田開設一家替和菓子注入現代女性美感的和風甜點店。




以和風甜點研究家之姿，安原伶香跳脫老招牌的框架，佐以健康養生的創新理念與百年老味道結合，碰撞出令人驚艷的絕佳口感，「大三萬年堂HANARE」鎮店招牌甜點是由蓬鬆Q米粉餅皮，夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」。洋風外型吸睛，骨子裡懷著上百年來的製糕精華，為品牌做出最完美的詮釋。不膩不過甜的好滋味，讓不愛傳統和菓子的顧客，找到甘願駐足停留的甜美依靠。






而近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包也納入甜品清單，鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統的餅皮，內層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡，外層再以果物切片作點綴，大大咬下一口，即可淺嚐出不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統羊羹與口感綿密的起司蛋糕結合在一起，這款號稱進化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾 起司蛋糕風味」，外層酥香不黏牙，內層派皮爽脆醇甜，新潮又美味，讓人讚不絕口。

★大三萬年堂HANARE
地址：東京都千代田区神田淡路町2-105
電話：03-6206-8857
網址：https://d3hanare.tokyo/

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