這4道年菜別重複加熱！ 醫師警告：恐吃下細菌腸胃炎上身
CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
過年圍爐、吃團圓飯，民眾往往會在家準備一大桌好料，一頓吃不完的話，常會反覆加熱再吃，但家醫科醫師點名有四大年菜：佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹，若真的吃不完剩下來，溫度在60℃以下，建議趕快拿去冰，吃不完最多復熱一回，否則菜餚容易滋生細菌，讓腸胃不堪負荷。
初日診所減重專科暨家醫科醫師許芷瑜提醒，很多人年菜吃不完打包後就塞進冰箱，隔天餓了再加熱吃，乍聽之下似乎沒什麼大問題，但還是要注意，食物保存不妥、或反覆加熱的過程，可能會對健康帶來危害。
許芷瑜警告，過年後醫療院所常因腸胃問題大爆滿。她門診就遇過類似的案例，病人主訴腸胃不適，一天內腹瀉十幾次、伴隨嘔吐和發燒。經過詳細問診後，推測可能是過年期間吃了保存不當的年菜導致的，尤其是聚餐過後剩下的年菜被反覆加熱、放冷再冰的過程中，容易滋生細菌，讓腸胃不堪負荷，導致不適。
許芷瑜點名國人常吃的四大年菜，建議趁新鮮儘快食用完畢，若真的剩下來，基本上溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冰，因為溫度在20℃至50℃間，細菌滋生速度最快。隔天要復熱時則取出要吃的部分就好，不要全部復熱。加熱時，中心溫度須達70℃以上，因為有時候外面燙不見得內部溫度夠，所以在加熱過程中可以稍微翻攪一下，並且最多復熱一回、再吃不完就考慮回收廚餘，不要再冰來冰去吃個3天還沒吃完。
1、佛跳牆：通常使用鮑魚、花膠、海參等珍貴食材，但是，像是佛跳牆、雞湯、火鍋等暖呼呼的湯品在經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度的普林，攝取過多高普林食物，可能導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。另一方面，像是佛跳牆這類經過長時間炖煮的湯品，食用後若沒有妥善冷藏或是反覆加熱，也可能讓湯底滋生細菌，對腸胃造成危害，甚至可能引發食物中毒。
2、蒜蓉蒸蝦：蝦子是很好的蛋白質來源，但這類蛋白質含量高的食物，未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚也可能導致腹瀉，增加腸胃不適的風險。
3、長年菜：台灣年菜中常見的長年菜有兩種，一種是芥菜，另一種是帶根菠菜。葉菜類的維生素和纖維質對腸道健康有益，但反覆加熱後不但維生素會流失，特別是對腸胃較弱的人來說，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎等不適。
4.海鮮羹：羹中常見的蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重覆高溫加熱不但蛋白質變性，影響原有的滑嫩口感，更可能使營養價值下降。若加熱不足，湯羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間（20℃至50℃），導致細菌存活並繼續繁殖，增加食物中毒的風險。
照片來源：CNEWS資料照
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