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雞蛋、雞肉怎麼挑最新鮮?可以用水煮蛋來測試


雞蛋、雞肉怎麼挑最新鮮?可以用水煮蛋來測試

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雞蛋怎麼選?挑選新鮮雞蛋的蛋殼表面粗糙,且不應有雞毛或雞糞沾在殼上,以避免沙門氏菌污染;洗選蛋則在購買後,可直接放入冰箱冷藏;散裝蛋應在使用前,快速清洗並盡快擦乾,以免清洗過程中,細菌透過蛋膜進入雞蛋內。

許多人以為蛋殼褐色或個頭較小的土雞蛋,較營養、價格也高,專家表示,蛋殼顏色與營養價值無關、雞蛋大小只是品種差異,民眾無需花大錢特別去選標榜土雞、有機或特殊營養成分的蛋。另外,蛋黃有的金黃色、有的橘色,有些人迷信深色蛋黃較營養,但蛋黃顏色與雞吃的飼料有關,餵養過程添加胡蘿蔔素,可能使蛋黃顏色較深。不過,蛋殼厚實、蛋黃緊實度高的,就是新鮮好蛋,顏色並非主要判斷標準。

要了解購買的蛋是否新鮮,可以用「水煮蛋」見真章。水煮蛋最容易吃出蛋的原味,看出蛋的品質,將買來的蛋以少量水蒸熟,好的雞蛋水煮後不會有腥味,有自然蛋香、口感彈Q,不必調味都好吃。

雞肉又應如何挑選?帶皮雞肉選表皮毛細孔較大的,表示雞肉較新鮮且運動量大、肉質成熟度較高;如果是無皮雞胸肉,則挑選色澤粉紅,且飽滿具彈性者較佳。

雞肉屠宰後即進入腐敗過程,挑選好的雞肉,肉品貯存溫度是首要考量,基於屠宰後的雞肉需要冷藏保鮮,以免生菌數激增,可以選冷藏雞肉。

考量雞肉的新鮮度及品質,建議選台灣雞肉,避免購買進口解凍雞肉。專家指出,肉品需全程低溫運送,若發現選購的肉品包裝內有冰晶,可能是肉品解凍後再冷凍,新鮮度已打折扣。選購雞肉,除了以手指按壓確認彈性外,如果打開包裝有味道,或盒裝雞肉靠近底盒部位的色澤已呈現灰綠色,即表示雞肉接觸空氣時間過久,已開始氧化,切勿食用。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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