吃金針菇「明天見」，到底有無吸收到營養？ 專家解答了

為什麼吃了金針菇，總是在隔天上廁所時隨著排出來呢？人類的腸胃沒辦法將他的膳食纖維分解消化，那我們有吸收到金針菇豐富的營養嗎？

金針菇含幾丁質多醣體 人類腸胃無法完全分解

農委會表示，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構扎實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，人類的腸胃沒辦法將它完全分解消化，這就是為什麼隔天，你很有可能會在廁所又看到它。

不容易被消化的金針菇，我們有吸收到他豐富的營養嗎？

農委會說明，在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，已把它的營養物質，如水溶性多醣與胺基酸給釋放出來，並藉由消化道吸收掉了，隔天看到的金針菇只是一些消化不了的膳食纖維而已。

農委會進一步提醒，金針菇料理前，只要將木屑部分切除即可，用清水清洗表面就好，不建議泡水，以免吸收過多水分。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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