酪梨aka森林奶油你吃過嗎？營養師揭酪梨「五大益處」：果皮不一 營養大不同
你們覺得酪梨算是油脂類還是水果呢？其實，從植物學角度來看，酪梨是果實，但如果從營養成分來分析，它更像是油脂。酪梨的品種很多，主要分為「綠皮種」和「紅皮種」。
酪梨主要分為「綠皮種」和「紅皮種」。（示意圖 / Shutterstock）
綠皮種在成熟時果皮顏色不會變化，依然保持綠色，所以只要摸起來變軟，就表示可以吃了！紅皮種則會從綠色慢慢轉變為深褐色，表皮也會從光滑亮麗變得有些微皺暗沉，這時候就是最佳食用時間！高敏敏營養師在其臉書專頁《高敏敏 營養師》分享了從紅皮酪梨從綠轉紅的營養變化：（以下為每100g酪梨含量）
室溫存放0天
外觀：綠皮
熱量：73kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：5.9g
碳水：7.1g
膳食纖維：4.2g
維生素Ｅ：1.39mg
維生素C：20.2mg
鉀：291mg
室溫存放3天
外觀：綠轉紅
熱量：80kcal
蛋白質：1.4g
脂肪：6.8g
碳水：6.3g
膳食纖維：2.9g
維生素Ｅ：1.79mg
維生素C：12mg
鉀：361mg
室溫存放6天
外觀：轉紅
熱量：83kcal
蛋白質：1.5g
脂肪：7.6g
碳水：6.6g
膳食纖維：5.7g
維生素Ｅ：1.87mg
維生素C：5.1mg
鉀：385mg
雖然從營養學的角度來看，酪梨其實並不屬於傳統的水果類，而是歸類於「油脂與堅果種子類」。但別擔心，這可是對健康大有幫助的好油！
1. 酪梨富含能抑制膽固醇吸收的β-谷固醇，有助於降低壞膽固醇（低密度脂蛋白LDL）。
2. 它還富含礦物質硒，有助於促進脂肪燃燒，幫助減重。
3. 提供必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，能促進脂溶性維生素的吸收，並調節維生素的功能。
4. 其豐富的維生素C有助於對抗壓力，增強免疫力，同時還能美容養顏。
5. 豐富的維生素E具有強大的抗氧化能力，有助於對抗自由基，滋潤皮膚。
正因為這些優點，很多健身愛好者的餐盤裡都少不了酪梨。我自己也非常喜歡酪梨那如奶油般的細膩口感，難怪它被稱為「森林奶油」。此外，酪梨還含有豐富的膳食纖維，是改善便秘的天然食材。你可以把酪梨計算在每日的油脂攝取量中，當作油脂的替代品。那麼，如何吃酪梨才能最美味又健康呢？
1. 酪梨牛奶：打成酪梨牛奶，可以補充好油和鈣質。
2. 酪梨沙拉或三明治：把酪梨加入沙拉或三明治中，搭配低脂雞胸肉，能補充優質蛋白質。
3. 酪梨蝦仁串：創意一點的吃法，將酪梨和蝦仁串起來烤著吃，風味獨特。
需要注意的是，酪梨的熟成應該在室溫下進行，千萬別放進冰箱，否則它會停止後熟，影響口感。如果酪梨吃不完，可以塗點檸檬汁，放進盒子裡並抽真空，這樣可以防止變色，也能保留更多營養。
- 記者：每日健康
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