減肥能吃夜市小吃嗎?營養師教「5招」飲控也能吃:最推這2類美食

台灣夜市有許多特色小吃,例如臭豆腐、蚵仔麵線、鹹酥雞、潤餅⋯等,雖然夜市小吃很美味但熱量都超高,要怎麼吃才不會熱量爆表呢?《優活健康網》特摘癌症關懷基金會營養師柯曉彤分享「夜市美食安心吃」5大原則,包括要衛生、少油炸、選原型、不加糖、分享吃,下次去逛夜市吃美食不怕變胖了!

夜市是台灣特有文化,更是觀光客來台旅遊熱門景點,面對琳瑯滿目的美食,我們該如何選擇呢?這次營養師與各位讀者分享幾個原則,讓大家面對美食時能聰明選,安心吃!



原則1:要衛生

台灣氣候潮溼,尤其進入夏天,更不利於食物保存。然而,飲食首重衛生安全,購買前應觀察攤販環境衛生,食材應儲存於適當設備中且離地擺放;生熟食應分開處理及儲存避免交叉汙染,製備食物時應戴口罩減少交談,定時更換手套。食物保存危險溫度帶介於7~60度之間,許多細菌在此段溫度間能快速生長繁殖,因此購買後應盡快食用,避免隔餐食用,產生食安疑慮。



原則2:少油炸

油炸食物讓人愛不釋手,然而炸物熱量高且營養價值低,因食材經過高溫油炸後,營養素會大量流失,且油品高溫烹調後會裂變並產生反式脂肪酸,攝取過多油脂,容易促發炎、增加體重及提高罹患慢性病風險等。另外,部分店家為增加料理美味度,有些「碳烤類」小吃,可能會先炸後烤,讓人在無形中攝取更多的鈉及熱量!



原則3:選原型

很推薦選擇關東煮或滷味,此類店家提供較多種原型食物。潤餅也是不錯的選擇,其新鮮蔬菜多,2張潤餅皮僅半碗飯的醣量,若不加花生粉,還可以再減少100大卡左右的熱量。清蒸臭豆腐是優質蛋白質來源,相較於炸臭豆腐,熱量減少4成以上。

逛夜市非常容易忽略蔬菜及水果,建議在其他餐次增加蔬果攝取或自製蔬果汁,讓一日飲食更加營養均衡。



原則4:不加糖

看到手搖飲、甜湯及蛋糕點心,你也無法抗拒嗎?然而,攝取過量精製糖,容易造成肥胖、代謝異常、齲齒、情緒不穩及影響血糖控制。一般1杯700毫升全糖手搖飲含糖量約50公克甚至更多,已超過每日精緻糖攝取上限量,而常見配料如:珍珠、粉條等,也會加糖調味來增加風味。

在品嘗各種美食後,更建議改選無糖茶飲、無糖豆漿,取代含糖飲料;甜湯中的配料則可改選低卡的白木耳、仙草、愛玉,以減少身體負擔!



原則5:分享吃

如果想吃的品項很多,建議可與旅伴一起分享,享受多種美味也較不會攝取過量。另外,特別提醒,夜市美食之旅建議安排在正餐而非宵夜時間,睡前3~4小時盡量不要再進食,可提供腸胃道足夠的休息時間,也較不影響睡眠品質。

最後,在響應環保,減少一次性餐具使用方面,非常建議各位讀者自備環保餐具及杯子,衛生安全程度更加有保障外,亦可降低食物暴露於塑膠微粒或塑化劑中的風險!


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