諾羅高峰來了！年夜菜「反覆加熱」超NG 食藥署揭常見錯誤行為

春節將至，闔家團圓的年菜成為餐桌焦點，卻也可能暗藏食品安全隱憂。食品藥物管理署呼籲，民眾在享受美味年菜的同時，需特別留意食材保存及復熱過程中的風險，並遵循「五要二不」原則，做好預防工作。此外，秋冬為諾羅病毒的高峰期，正確飲食衛生更是守護家人健康的重要關鍵，讓大家過一個幸福又平安的新年。

▲（圖／食藥署提供）

食品藥物管理署指出，細菌最容易在7至60℃的危險溫度範圍內迅速繁殖，若年菜長時間處於此區間，可能孳生細菌與毒素，增加食品中毒的風險。因此，復熱年菜時應注意以下3點：

復熱溫度達70℃以上：確保菜餚中心溫度足以殺滅大部分微生物。

減少復熱次數：避免反覆加熱，降低菜餚反覆進入危險溫度帶的機會。

適量準備：避免過量烹煮，減少食物浪費，也能降低食品中毒風險。

諾羅高峰來了！年夜菜「反覆加熱」超NG 食藥署揭常見錯誤行為

▲（圖／食藥署提供）

食品藥物管理署提醒，烹調與用餐過程應遵循以下**「五要二不」原則**，全面預防食品中毒：

要洗手：烹調或進食前務必用肥皂洗手，並以乾淨水源清洗食材。

要新鮮：選購新鮮安全的食材，尤其是海鮮與肉類，確認來源無虞。

要生熟分開：處理生熟食材時，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。

要徹底加熱：食物需加熱至中心溫度達70℃以上，貝類等需持續煮沸3至5分鐘。

要注意保存溫度：菜餚若無法立即食用，應盡快冷藏，「放涼再冰」的舊觀念已不適用！

不飲用山泉水：避免飲用未經處理的水源，以免感染病菌。

不採食不明動植物：尤其是來路不明的菇類，誤食可能導致中毒。

諾羅高峰來了！年夜菜「反覆加熱」超NG 食藥署揭常見錯誤行為

▲（圖／食藥署提供）

每年農曆春節正值諾羅病毒高峰期，該病毒除了透過污染食物傳播，也可能因人際接觸快速擴散。食品藥物管理署強調，未徹底煮熟的牡蠣、蛤蠣等海鮮極易成為病毒溫床，建議烹煮時延長加熱時間，避免因食用生冷食物而感染病毒。

春節期間，健康的飲食習慣是守護家人幸福的第一步。食品藥物管理署也提醒民眾，妥善規劃菜餚準備與處理，並遵循衛生原則，讓這份「年菜的溫暖」不僅滿足味蕾，更能守護家人健康，迎接美好的一年。