燙青菜比炒青菜胖？ 營養師揪「小菜隱藏熱量地雷」：油脂含量超嚇人

婦孕幼童營養師蘇妍臣在臉書上分享，自己只要出門，無論是去那裡吃飯，都儘可能做到每餐裡都有三樣東西：「菜、肉、飯」。菜包括各式蔬菜，綠葉蔬菜、各式菇類、木耳、筍、玉米筍等；肉包括各式動物及大豆蛋白質，包括雞鴨牛魚鵝羊海鮮、各式雞蛋、各式黃豆及黃豆製品類，如豆漿、豆皮、毛豆，但不包括燕麥奶、杏仁奶、五穀奶；飯包括各式澱粉來源但不含水果，包括米、麵、麵包、玉米、地瓜、南瓜、馬鈴薯、燕麥等。如果再搭配211餐盤(菜:肉:飯比例=2:1:1)，吃進的熱量大致不會太失控。

小吃店點錯小菜 油脂直接踩雷

不過，即使是眾星拱月的蔬菜，吃錯了仍有油脂地雷！這次評比的包括：滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿蔔、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜。

1、滷海帶、滷蘿蔔

讓人意外卻又不意外的第一名是滷海帶。可以如此低熱量低油脂的原因，是在小吃店加熱完後，不會加油蔥或是油，僅淋一點醬油膏就上桌，讓吃菜不會卻吃進過多油脂。

2、燙青菜、炒青菜

燙青菜與炒青菜到底哪一個熱量及油脂量較低？很多人會以為是燙青菜，卻是天大的錯誤。原因在於用油量，一般而言，約100公克的炒青菜會搭配5公克的油；然而100公克的燙青菜卻會淋上2匙5公克的油。

所以如果點一盤燙青菜，建議請店家只要淋上一點點的紅蔥油(少於一匙)，再搭配原本會淋上的醬油膏，就可以大量的減少油脂攝取。

3、滷白菜、開陽白菜

如果一般不加蛋絲、豬皮的滷白菜，其油脂含量很低。但是，一旦是加入很多蛋絲及豬皮的開陽白菜，油脂量相差7倍以上。

4、涼醃漬類蔬菜：涼拌小黃瓜、辣拌小黃瓜、醃蘿蔔

涼拌菜清爽又開胃，要小心會放入一定的砂糖及香油，默默的讓人吃進不少精緻糖及油脂，如果是香辣口味，通常又會加上辣醬或辣油，熱量及油脂就很容易超量。

5、滷筍乾

這次小菜類油脂的大魔王，就是滷筍乾。筍乾本身的熱量及油脂並不高，問題出在烹調方式。一般而言，筍乾會搭配五花肉或控肉，才能滷出香滋滋的滷筍乾。

一盤一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量己佔了當餐的一半油脂量。如果外食時想用2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表，不可不慎。

6、泡菜類：韓式泡菜、台式泡菜、黃金泡菜

韓式泡菜因單以辣椒及鹽調味，所以熱量及油脂含量極低，很適合愛吃辣的人。台式泡菜會放入一定量的砂糖，雖然油脂量不高，但是想控糖或是糖尿病問題的人，還是要注意一下。黃金泡菜熱量及油脂量直接爆表，原因在於製作過程中會放入一定量的豆瓣醬及香油。所以每一份100公克的黃金泡菜，其油脂量直接佔到一餐的三分之二量，只要隨便搭個雞排或炸排骨，吃的人以為是健康滿滿，其實油脂跟熱量直接衝破天際。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·減重鹹水雞「這樣吃」不怕胖！營養師認證 揭「鹹水雞食材熱量」：百頁豆腐也OK
·滷味隱藏陷阱曝！營養師揭曉「肥爆食材黑名單」 冠軍小小1個卻油又鹹