過敏的人一定不能吃奇異果嗎?營養專家教你如何挑選和保存

奇異果有綠色、金黃色果肉兩種，通常金黃色奇異果甜度稍高，營養學系教授趙文婉指出這兩者營養成分的差異，金黃奇異果的葉酸含量略高，但在礦物質鈣、鉀與纖維質的營養成分中，則是以綠色奇異果略勝一籌，其他營養成分則相去無幾。再以減重者或是糖尿病患者選擇食物的指標GI值 （glycemic index，升糖指數） 來看，綠色、金黃色奇異果的GI值都低於55，是糖尿病患者或減重者，可以選擇的水果之一。

「奇異果是營養師心目中營養密度最高的水果之王。」2005年《美國飲食學會期刊》 (Journal of The American Dietetic Association)，以低卡路里、營養素含量等因子，由維生素A、C、D、E、B群、葉酸、纖維、鈣、鎂、鐵等16種身體不可缺乏營養素，計算出營養密度。營養密度愈高，表示該食物愈好，熱量低但營養價值高，結果顯示營養密度排行榜，依序為黃金奇異果、綠奇異果、柳橙、小紅莓、香蕉、藍莓、石榴和蘋果，美國聯邦食品藥物管理局 （FDA） 也將奇異果列為30種抗癌蔬果之一。

過敏的人一定不能吃嗎?

奇異果也是有壞處的！趙文婉表示，少數人對奇異果會出現過敏反應，特別是6個月以前的小嬰兒和幼兒，會引起嘴唇、舌頭、臉部腫脹、起疹子、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時會有呼吸困難、虛脫等情形，因此，特殊體質者應小心食用。

如果患有先天性氣喘而吃了奇異果，可能會引發過敏症狀而導致發燒等感冒現象。有報導指出外觀帶毛的水果是引起過敏的兇手，奇異果會引起過敏則與成分中的蛋白質抗原有關。2004年Fiocchi教授研究發現，綠色奇異果的致敏性蛋白質分別為Act c1（30 kDa）和Act c2 （24 kDa）。而2005年Lucas教授研究則指出，金黃色奇異果的致敏性蛋白質Act c1含量少或甚至沒有。

選購與保存方法

挑選任何水果，都有一個通則，那就是｢掂起來要沉、型態要端正｣。台灣健康產業協會秘書長黃怡菁提供一些選擇及保存奇異果的訣竅，讓大家可以吃到”健康”的奇異果來促進自己的健康。

●如何選擇：

奇異果果實表面有絨毛，整齊的比亂長的好。

外皮完整、顏色略深的奇異果日照較足，平均甜度會比較高。

買回去想立刻吃的話，可以挑選稍軟的果實，表示馬上可以品嚐美味，但記得判斷所謂稍軟是指果實整體一致的軟，如果軟硬不平均，也可能是果實局部有腐敗的問題。

●如何保存：

買回家後，如果放冰箱冷藏4-7度，並且單獨存放不與其他水果混著放，大約至少可貯藏 14 天左右。

若與其他的水果同放，可能會被其他水果熟成過程中釋出的乙烯繼續催熟，導致保存期縮短。

如果想保存久一點才吃，可以挑選略硬的奇異果，放在室溫保存2~3天即可。

如果挑選了略硬的奇異果放進冰箱，可能隔好久都還不能吃，甚至低溫受傷無法繼續後熟。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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