冬令進補吃的是麻油還是動物油？ 營養師：避開高熱量

記者季大仁／新竹報導

麻油雞湯-撈除浮油再加麻油

立冬節氣到來，冬天寒意逼近，這是一年中許多人開始“進補”的季節。現代人具備健康觀念，在烹調雞湯後都會仔細去除浮油，但面對冬令進補，原本慢性病控制良好的模範生也容易血脂肪、血糖破表，原因是麻油雞、薑母鴨使用麻油烹調，沒有民眾會為了撈除肉的油脂連同進補的麻油也一併撈除。

北榮新竹分院營養科徐佳郁主任說，其實麻油富含對身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)，也富含維生素E，是進補常用的烹調用油，對人體有益，但因不耐高溫，大火爆炒後易變質帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經典補湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮，富含蛋白質，但也伴隨大量動物性脂肪與高熱量，讓你分不清楚喝下的是麻油還是動物油!

營養科徐佳郁主任解說。

想要健康進補，需要聰明地選擇食材，才能真正享受補湯帶來的好處。徐佳郁主任提供小秘方，理性進補，享受健康的暖冬滋味！

1.選擇低脂主食材：挑選去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材，替代排骨或帶皮肉類，讓補湯低油無負擔。

2.多加蔬菜：加入高麗菜、菇類等蔬菜，不僅能降低湯頭的濃度，還能提升纖維質攝取，讓心血管更健康。

3.麻油起鍋前再加：麻油不耐高溫，可用少量烹調用油煸薑，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可，這樣就不會攝取過多動物性油脂，也可以保有麻油的營養。

4.慎選中藥材：人參、當歸、黃耆、紅棗、枸杞等中藥材各具藥理特性，能夠補氣補血，幫助強身健體，中藥材雖好，但要依照個人體質選擇。如果不確定怎麼配藥，建議先諮詢中醫師。如果全家一起進補，可以選擇紅棗、枸杞、四神等溫和食材，既安全又美味。

5.適量、適時進補：天天補不代表身體更好！過度進補反而可能造成身體負擔，建議一週一次為宜，並保持飲食均衡。

高血壓患者攝取湯品過多的鹽份不利血壓控制，可用適當的中藥調味來減少鹽使用，並選擇低脂食材來烹煮補湯。高血脂患者需注意補湯中的動物脂肪及內臟類食材引發膽固醇上升，建議以豆製品或低脂肉類替代。糖尿病患者應避免含澱粉的四神湯或山藥，可選擇低熱量、高纖維的食材來烹煮補湯。痛風患者可能因肉類補湯中的普林含量高，引起痛風發作，可選擇以蔬菜為基底的湯品或吃料不喝湯。腎臟病患者需控制蛋白質與鉀離子攝取，而一般補湯中的高蛋白與湯汁裡的鉀並不適合，適量使用麻油拌燙蔬菜、薑汁入菜是簡單無負擔的進補方式。

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