蛇年不蜿蜒！防食品中毒注意份量營養均衡

【記者 朱達志／台東 報導】農曆過年9天年假，家家戶戶準備了豐盛的年菜，與家人共享團圓圍爐時光，傳統年菜常因脂肪含量高、蛋白質過多及蔬菜攝取不足，美食當前就會放鬆地吃喝，容易讓人不知不覺吃得過量，增加身體負擔。臺東縣衛生局社區營養推廣中心營養師提醒民眾，年節期間不僅要享受美食，也要注重飲食均衡，才能吃得開心又健康。

臺東縣衛生局長孫國平表示，年菜的烹調方式對健康有極大影響，過年期間應遵守「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心及堅果種子一茶匙」的飲食原則，幫助身體獲得充分的營養。這樣的飲食習慣，不僅能讓年節餐桌更健康，還能避免因暴飲暴食引發的健康問題。

營養師建議以清蒸、川燙與涼拌為主，減少使用油炸、高油或高鹽的烹調方法，讓餐點保持原味同時減少熱量負擔。此外，應避免單一食材過量攝取，尤其是肉類和高脂食物，並增加蔬菜和全穀類的比例，均衡攝取六大類食物。飲食健康不僅是選擇適合的烹調方式，食材搭配與分量控制同樣重要，準備年菜時，可選用多樣化的食材來豐富餐桌，例如使用當地季節性蔬菜、低脂肉類和海鮮，搭配各類豆製品，打造營養豐富的菜色。為了全家健康，減少高糖、高鹽及高脂肪的甜點和醬料；年節期間不僅要注重主食與配菜的均衡，也要注意飲水量，避免過多攝取含糖飲料或酒精飲品。烹調時要遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」預防食品中毒五要原則，保障全家健康。

過年不只是享受美食的時刻，也是家人團聚、關懷健康的好時機，營養師鼓勵民眾將健康飲食融入年節傳統，透過烹調健康又美味的年菜，與家人一同實現「吃得開心又健康」的目標。展望未來，臺東縣衛生局社區營養推廣中心將持續結合在地資源，透過多元的教育課程與活動，推廣健康飲食文化，讓更多人受益，為全民健康打下更堅實的基礎。（照片記者朱達志翻攝）