糖友、腎友一定要避開「這些年菜」！營養師示警 教你如何吃得不失控

每逢過年，糖尿病患與腎病患者常因應對年菜而煩惱，因為年節餐桌上多是高糖、高油、高鹽的精緻料理。那麼，糖友與腎友該怎麼健康地享受過年呢？

糖友年菜原則：三低一高

糖尿病患者在選擇年菜時，可遵循以下原則：低糖、低油、低鹽、高纖。

• 增加蔬菜比例：
  • 紅燒獅子頭可搭配包白菜、紅蘿蔔點綴，增加纖維量。
  • 人參烏骨雞可以加入娃娃菜、高麗菜、菇類等，提升營養價值。
• 澱粉代換小提醒：
  • 1碗白飯（200公克） = 蘿蔔糕（200公克） = 芋頭糕（240公克） = 白年糕（120公克） = 發糕（1小碗）
  • 糖友可以將此份量換算至日常飲食中，靈活調整攝取量。

糖友推薦年菜

以下年菜既符合健康原則，又保有年節象徵意義：

• 干貝煨長年菜（象徵長命百歲）
• 乾煎黃金鯧魚（象徵年年有餘）
• 白斬雞（象徵吃雞起家）
• 白菜滷（台式經典）
• 蘆筍炒三鮮、紹興醉蝦、金沙鹹蛋芥菜等健康又美味的選擇。

腎友年菜原則：三少一可

腎病患者應避免過多鈉與磷的攝取，可遵循以下原則：少滷汁、少醃漬、少加工品（如火鍋料、餃類）；使用蔥、薑、蒜、辛香料調味，避免添加鹽與市售調味料。

• 腎友適合的年菜：
  • 清蒸鱸魚
  • 蒜蓉蒸蝦
  • 綠白花椰菜搭配紅黃椒、玉米筍（象徵花團錦簇）
  • 青龍炒蛋（青椒+辣椒）
  • 豆干炒杏鮑菇（象徵一路升官）
  • 海鮮豆腐煲

注意年菜與零食的隱藏地雷

過年零食看似無害，實則常是「三高」地雷：糕餅、火鍋料、牛肉乾、豬肉乾、魷魚絲等高糖、高油、高鈉食品最容易讓健康亮紅燈！

• 推薦零食：
  • 糖友：海苔、小魚乾、蝦乾、蔬菜乾，這些零食低卡又能補充鈣質。
  • 腎友：愛玉凍、米荖、麻糬；洗腎前的腎友還可以選擇涼糕（水果飴）或蓮藕茶，但需控制攝取量。

營養師李婉萍提醒，糖友與腎友在過年期間應遵循健康原則，注意食材選擇與澱粉代換。適量享用年節佳餚，才能兼顧健康與節日的喜悅。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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