過年想吃大魚大肉沒關係，營養師把紅藜麥變身青醬燉飯，糙米也能作成創意蝦鬆
過年期間想吃大魚大肉沒關係，但也千萬別忘了多吃含有豐富營養成分的五榖，來增加膳食纖維量以預防便秘。台灣營養基金會副執行長周怡姿營養師針對過年吉祥年菜品項，教大家如何多增加膳食纖維，讓菜色更豐富，吃的更健康。
特別推薦近期健康風行的農產品----紅藜麥，紅藜的膳食纖維非常豐富，是地瓜的7倍、燕麥的3倍，最重要的是，之前常見的多是進口品種，但現在很容易可以買到台東及屏東栽種的台灣紅藜原生種，喜歡年夜飯吃米食的人，不妨增加紅藜麥到米飯中一起食用，或者製作一道以九層塔為基底的青醬燉飯，同樣加入紅藜麥，便能擁有九層塔及紅藜麥的雙重高纖維質。
除此之外，高纖的糙米、五穀米除了用來取代白米飯之外，也可入菜做成創意料理。年菜中許多人喜愛的蝦鬆，也可搭入五穀米、紅黃椒末、青椒、洋蔥等蔬菜，再拌入切碎的蝦肉，讓配色有如彩虹般鮮豔，再用燕麥脆片或全榖物脆片換掉傳統使用的油條，這樣清爽的彩虹蝦鬆，不但保有酥脆豐富的口感，同時也補充到多樣蔬菜及膳食纖維。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
- 記者：常春月刊
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