餐桌上萬用藥草！紫蘇葉抗發炎、治癒傷口還防食物中毒！保存挑選秘訣

紫蘇葉經常出現在蔬菜沙拉中，獨特的清香搭配微微的辛辣，更讓它在餐盤中顯得與眾不同。然而，比起單純的蔬菜，紫蘇其實更接近於藥草，除了具有多種營養成分，還具有治癒傷口的特殊療效。

可防食物中毒 紫蘇葉止血效果佳

「根據《本草綱目》，紫蘇葉具有去除異味、治療咳嗽等效果；而在《東醫寶鑑》中，則指出紫蘇葉能夠健胃，同時具有利尿與促進排汗的功效。」韓國中醫師鄭利安（정이안）解釋，紫蘇的特殊香氣是來自於紫蘇酮，因為能夠去除異味、防腐，這種物質也會製作成精油，這也是為什麼會衍生出吃生魚片搭配紫蘇葉，來幫助預防食物中毒的習慣。

紫蘇葉同時含有大量的鉀、鈣、鐵等礦物質，其中鉀能夠幫助人體排除鈉，因此在吃調味比較重的飲食時，也可以搭配紫蘇葉；每100克的紫蘇葉中，鐵質的含量為2.5毫克，是菠菜的2倍，只要吃30公克，就可以補足一天的鐵質建議攝取量。

此外，紫蘇葉還能夠預防便秘，促進腸胃健康，豐富的維生素C，對於經常處於壓力環境的民眾、有吸菸習慣的民眾也相當適合；而其中含的維生素K，能夠幫助凝血作用，因此在過去紫蘇葉也會被貼在傷口上幫助治癒；至於植醇、木犀草素等物質，則能夠對抗發炎、提升抵抗力甚至抗癌。

挑選應避免黑斑 紫蘇葉和牛肉最速配

「在挑選紫蘇葉時，最好選擇深綠色、有強烈的香氣、根部濕潤，同時葉上微毛鮮明可見的個體，若是有黑色斑點則應該避免。」鄭醫師建議，在保存紫蘇葉時最重要的就是水分，可以在洗淨、擦乾後，透過包覆濕紙巾、放在保鮮盒中再放進冰箱增加保存期。另外也可以將整束紫蘇的莖部末端置於水中，並且用保鮮膜連同盛水容器一起放進冰箱，增加保存期限。不過因為新鮮狀態難以維持，通常會建議儘早食用完畢。

至於適合和紫蘇葉一起吃的食材，鄭醫師則建議可以和牛肉一起搭配：「牛肉的主成份是蛋白質，在鈣質、維生素A成分則比較缺乏，維生素C更是完全沒有。」因此搭配紫蘇葉，不只可以互補，還能夠幫助腸胃消化、降低膽固醇濃度，預防各種慢性病發生。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/29010