敲鍋碗邊緣打蛋，小心沙門氏桿菌！ 避食安風險「安全打蛋法」馬上學會

利用鍋碗邊緣打蛋是很常見的料理步驟之一，但這個看似無害的小動作，卻可能重重打擊腸胃健康！衛福部最新的「食品中毒案件病因物質分類統計」中，沙門氏桿菌在細菌病因類別排名第一，而蛋殼容易在雞生產的過程或環境裡沾染沙門氏桿菌，因此用錯誤的方式打蛋、讓蛋殼碎屑掉進食物內，就會提高感染沙門氏桿菌的機率，嚴重恐引起敗血症、腦膜炎等併發症。

用鍋碗邊緣打蛋錯了！專家：當心沙門氏桿菌

沙門氏桿菌為人畜共通的傳染疾病，途徑是由糞口接觸。通常家禽如雞、鴨、牛或爬蟲類寵物等身上，都可以見到沙門氏桿菌，尤其像是雞帶有沙門氏桿菌時，會在蛋殼形成前傳到雞蛋內部，或是因為接觸到禽類糞便而附著於蛋殼上。

對此，知名美食作家凱莉‧福斯特（Kelli Foster）於料理資訊網《The Kitchn》提醒，許多人習慣用鍋碗的邊緣打蛋，但這種方法有可能害敲擊時產生的細小蛋殼碎片掉進食物中，或是沿著蛋液滑入容器裡，這時候如果蛋殼表面有沾染沙門氏桿菌，就很可能會造成類似於急性腸胃炎的沙門氏桿菌感染症。

感染沙門氏桿菌就像腸胃炎！老幼體虛者恐有嚴重併發症

根據衛生福利部疾病管制署表示，受沙門氏桿菌感染者，約6-48小時內會出現噁心、嘔吐和拉肚子等典型腸胃炎症狀，也會有發燒、肚子絞痛的表現。

一般來說，任何年齡層都可能受沙門氏桿菌的攻擊，體質較強健的人約2、3天會好轉，但對年幼者、長者和免疫功能較低的患者來說，若沒有適當的治療或受其他因素影響，很容易引起嚴重的併發症狀，比如細菌擴散導致敗血症，或竄入器官如腦膜炎、心內膜炎，增加致命的風險。

而預防沙門氏桿菌感染症的原則，就是避免吃生食或未完全煮熟的食物、保持環境衛生，還有正確的勤洗手，防止自己感染、或傳播給下一個人。

更安全的打蛋方式！一招「三碗打蛋法」避免吃進沙門氏桿菌

那正確的打蛋方式該怎麼做呢？樹德家商餐飲科主任楊又齡接受媒體訪問時，強調打蛋前蛋殼也須清洗，更建議一招「三碗打蛋法」，藉由把打蛋分成三步驟，降低沙門氏桿菌感染的機會，還能直接肉眼檢視蛋的品質、避免把壞掉的雞蛋直接打進料理中：

• 第一個碗：用於敲開清洗後的雞蛋蛋殼。


• 第二個碗：倒入雞蛋後，檢視蛋液形狀、顏色，並確認氣味


• 第三個碗：倒入沒問題的蛋液，並放入4度以下的冰箱冷藏，要烹調時再取出使用。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/27052