山藥變黑能吃嗎？山藥吃太多會得乳癌？ 揭密神仙之藥

【NOW健康 編輯部／整理報導】「山藥」是秋冬的當季食材，口感滑嫩帶有自然的黏性，同時也是補益類中藥材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效，難怪也被稱為「神仙之藥」。《優活健康網》特摘此篇分享山藥種類、功效與飲食禁忌，包括山藥不能跟什麼一起吃？什麼人不能吃山藥？山藥吃太多會得乳癌？……等常見問題，「山藥」又稱山芋、山薯、淮山，自古以來就被視為補虛佳品。主要食用部位為其地下塊莖，塊莖依形狀可分為長形、圓形與塊狀等，目前市場常見的品種為紫山藥、紅皮白肉山藥、白肉山藥與日本山藥。

山藥認識指南 種類、功效一次釐清

以下是較為常見的山藥種類：

▸紫山藥：外皮呈深褐色，肉色為紫紅色。口感最脆，但不能生食，適合拿來做為點心餡料，或是煮湯、蒸熟來吃。

▸紅皮白肉山藥：外皮呈紅褐色，肉色為白色。脆度適中，生、熟食皆可。 ▸白肉山藥：其體積最大、黏液豐富、脆度足，適合所有料理，也是最常使用的品種。

▸日本山藥：外皮為淺褐色，水分帶甘甜味，適合生食。

山藥護胃降三高！山藥是很營養的食材，富含人體所需營養素，包括粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鉀、鈣、鐵、磷等礦物成份，其膳食纖維含量也高，可以取代米飯當主食吃，有助於減肥與穩定血糖。

以下為山藥功效：

1.保護心血管：富含鉀離子，能幫助心血管的健康，降低高血壓等心血管疾病的風險。

2.控制血糖：富含可溶性纖維，能推遲胃內食物排空，黏液蛋白會包覆腸道內食物，使糖分緩慢吸收，抑制血糖急升。

3.幫助減肥：每100公克山藥含87大卡熱量，熱量只有白飯的一半，有助於減重。

4.預防胃疾：富含的消化酶是一種黏液蛋白，可以修復黏膜、緩衝胃酸，避免潰瘍。

5.防癌：富含多種胺基酸及植物性荷爾蒙，可促使身體組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。

山藥食用警訊 應避開這些食物與族群

山藥具有良好的保健功效，能夠強健身體，但是飲食上也有需要注意的地方。平常要注意避開「相剋食物」，包括胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、豬肝與鹼性藥物，才能有效發輝補益作用，吸收更多營養。

▸胡蘿蔔、黃瓜、南瓜：這類蔬果含分解酶，可能會導致山藥內的維生素C被破壞，讓營養價值降低。

▸豬肝：豬肝含有銅、鐵、鋅等金屬離子，容易加速維生素C氧化，而使山藥營養降低。

▸鹼性藥物：若與鹼性藥物（如胃藥）一起服用，可能使澱粉酶失效，降低山藥的營養價值。

中醫理論認為山藥性平味甘，可以健脾益腎、補氣養陰，加上山藥氣味平和，溫補而不驟，微香而不燥，是體質偏虛的人非常適合的食材。不過，以下2種族群要注意攝取量，才不會傷身體。

▸腎臟病患者：山藥富含鉀離子，腎功能較差者食用要節制，洗腎者則別吃。

▸便秘患者：山藥有收澀作用，中醫認為可以止瀉，若有便秘問題可能會變嚴重。

網傳「吃山藥會性早熟？」「吃山藥會得乳癌？」對此，食藥署指出，山藥含有豐富的皂苷，雖然皂苷在實驗加工過程會轉換成賀爾蒙前驅物質或雌激素，但目前尚無研究證據顯示人體可將其直接吸收與轉換成動物雌激素。

此外，人體生成雌激素的機制很複雜，並非攝取大量的前驅物，就可以增加人體中動物雌激素的含量，因此吃山藥未必能導致性早熟，也不會導致乳癌，千萬別相信傳言。

挑選保存技巧一次看 排骨湯這樣煮超簡單

山藥有許多品種，該如何挑選呢？建議選擇外觀完整、鬚根少的山藥，代表成熟度較夠；拿起來較重的山藥，則代表肉質較紮實。《優活健康網》整理山藥「挑選4步驟」，提供下次採購時參考。

1.外觀完整、鬚根少。
2.表皮顏色偏膚色或淺褐色。
3.大小均一，形狀又胖又直。
4.拿起來有沉重感，代表水分較多。

山藥怎麼保存才不會變黑？山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，雖然不影響食用，但總是不太美觀，只要把它放入冷水中，就可以減少氧化現象。農業部於臉書粉絲頁分享「保存4步驟」，避免山藥變黑。

1.將山藥放入滾水浸泡。
2.冷水浸泡至不燙手就可去皮，去皮後立刻放入熱水中。
3.分別拿出來切塊再放回熱水，切完後一起放入冷水中冷卻。
4.以密封袋保存冷凍。

【枸杞排骨山藥湯】

冬季吃山藥正剛好！山藥營養又百搭，常見的山藥料理包括，炒山藥、山藥湯、明太子烤山藥、山藥蓮子粥⋯等，天氣轉涼剛好適合喝熱湯，推薦喝枸杞排骨山藥湯。《優活健康網》整理「枸杞排骨山藥湯」的食譜，加點枸杞美味又養生。

▸食材

1.枸杞排骨山藥湯
2.川燙過的排骨3塊
3.山藥120克
4.紅棗枸杞適量
5.米酒1小匙
6.鹽1小匙
7.水500毫升

▸作法

1.將排骨、枸杞放入容器中，並加入適量水與米酒。
2.移入電鍋中煮，外鍋放入1.5杯的水，待電鍋跳起。
3.加入山藥，外鍋加一杯水，等待電鍋跳起。
4.加入適量鹽調味，即可完成。（文章授權／優活健康網）

文字編輯：翁靖祐

# 首圖來源／Freepik

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