大豆全食物蔬食廚藝創意大賽 選手拚廚藝秀出美味

(記者林明佑/台中報導)蔬食料理和友善農業在台灣有著顯著的優勢，然而，一般民眾常因刻板印象和迷思，誤認為蔬食不夠營養和美味，偏好紅肉及加工肉品等較不健康的蛋白質來源，導致肥胖及三高等健康問題。為了促進健康蔬食（全素）的營養概念並提升國民健康，社團法人清海無上師世界會於1日在弘光科技大學舉辦「2024第二屆大豆全食物蔬食廚藝創意大賽」，來自全國大專組、高中組晉級決賽的24隊參賽選手發揮創意，烹調出色香味俱全的健康蔬食，令與會貴賓們驚豔連連！

此次比賽由21天蔬食趣團隊協辦，弘光科技大學餐旅管理系承辦，主題為「全食物」和「植物蛋白」的特色與創新。24支來自全國大專組和高中組的隊伍在90分鐘內，以豆類為主材料，搭配其他食材，製作前菜、主菜及湯品三道套餐，料理必須符合均衡蔬食（全素）原則，不使用任何含動物成份及其製品。

台北醫學大學附設醫院體重管理中心李佩芬營養師強調，豆類是優質的蛋白質來源，富含天然澱粉、好的油脂及纖維，是營養均衡的重要食材。台灣素食營養學會執行總監陳婷鈺指出，國人平均肉類攝取量超過建議量的4倍，過量的肉類攝取會增加心血管疾病風險，而多吃豆類等植物性蛋白質則有助於降低心血管疾病風險。

由大專組評審長簡義展師傅、高中組評審長許凱敦教授，所帶領共10人的專業評審團隊，來回穿梭審查並細細講評。評審團強調，蔬食料理不僅可以做到營養均衡，還可以通過精湛的廚藝創造出美味佳餚。比賽結果揭曉時，崑山科技大學的「火箭隊」獲得大專組冠軍，國立嘉義高級家事職業學校的「豆陣來呷素」隊則贏得高中組冠軍。

頒獎典禮上，台中市議會顏莉敏副議長和南投縣議會陳宜君議員等貴賓致詞祝賀，並強調蔬食對健康和環保的雙重益處。英國動物權活動家Tom Harris對台灣的Vegan運動表示高度肯定，並強調Vegan是國際和平語言和行動。

主辦單位社團法人清海無上師世界會陳勃佚常務理事表示，感謝所有參與者的無私奉獻和積極參與，並強調此次活動對培育蔬食人才、推動蔬食新社會的重要意義。這次大賽不僅展示了創新的蔬食料理，更精確地符合聯合國永續發展目標（SDGs）。

陳勃佚引用聯合國氣候變遷專家委員會IPCC的報告指出，減緩氣候變遷的最大轉變潛力來自於轉向植物性飲食。根據研究，每人一天的蔬食選擇可以減少9.1公斤碳排放，守護2.8平方公尺的森林，節省18公斤的穀物糧食和4163公升的水資源，並保護一隻無辜動物。這些數據顯示了蔬食對環境和動物保護的巨大貢獻。

第二屆大豆全食物蔬食廚藝創意大賽，參與此次活動的200人，透過一天的蔬食選擇，已經為永續世界做出了顯著的貢獻。陳勃佚強調，永續健康蔬食不僅對個人有益，也能利他、護地球，呼籲更多人加入蔬食行列，共同為打造永續世界而努力。