東亞乳癌患者年齡竟「早西方10歲」!台大醫揭不沾鍋一物質是潛在兇手

【早安健康/蔡經謙報導】乳癌是國人女性發生率第一的癌症,在各大癌症死亡率中更排序第4,根據衛福部推算,約每天有31位女性罹患乳癌、6位婦女因此喪命。台大醫師新研究發現,常用於不沾鍋等鐵氟龍塗層製品的全氟烷化物(PFCs),與50歲以下年輕女性乳癌發生率有顯著正相關,醫師除了建議少用這些產品,減少環境荷爾蒙暴露外,也鼓勵民眾可透過多運動、植物性飲食降低乳癌風險。

東亞乳癌患病年齡早西方10年!不沾鍋等塗層脫落釋出物,與年輕乳癌正相關



台大醫院腫瘤部主治醫師林季宏日前榮獲乳癌傑出研究獎。他的研究發現,過去40年以來,東亞乳癌約成長4倍,患病平均年齡更約早於西方國家10歲。而常用於鐵氟龍塗層的「全氟烷基物質」(PFCs,環境荷爾蒙之一),由於會干擾人體內的荷爾蒙,與50歲以下年輕乳癌的發生顯著正相關,意即全氟烷基物質越多,50歲以下年輕乳癌的發生率也越高。

高醫大附設中和紀念醫院乳房外科主治醫師李忠良曾受媒體表示,年輕乳癌患者的病情更兇險、預後較不理想,由於暴露於荷爾蒙刺激的時間也相對更久,癌症惡化風險便會高於年長病人

全氟烷基物質廣泛運用在各類日常生活中,林季宏醫師呼籲,政府未來應管制使用。若要預防年輕乳癌,除了減少環境荷爾蒙的暴露外,也建議民眾多運動,或透過植物性飲食降低年輕乳癌風險。

全氟烷基物質(PFCs)恐影響乳癌、膽固醇代謝、血脂、血糖…



根據食藥署資料,美國最常使用的全氟烷基物質(PFCs)是全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)等2種。由於該物質有防水、防油效果,因此廣泛用為表面塗層劑、工業用界面活性劑、添加劑等用途。

全氟烷基物質最常見,且容易對人體造成影響的用法,便是用來作為食品器具表面塗層成分(如鐵氟龍不沾鍋),或用作「食品接觸材料」,如防油紙袋、爆米花袋、披薩襯紙、免洗杯底等。由於全氟烷基物質有可能在生產中汙染環境,並進入生態鏈中汙染動植物,美國FDA也曾在巧克力蛋糕、香腸、吳郭魚等食材中發現該物質。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部部主任楊振昌受媒體訪問說明,全氟烷基物質除了與乳癌高度相關外,也可能影響膽固醇代謝、血脂、肝功能、血糖,建議民眾一旦發現不沾鍋表面受損,就不要再使用了。

不沾鍋料理留意4件事,清洗、保養有技巧,避免塗層損壞



若要避免不沾鍋表面塗層受損,根據鍋具廠商資料,平時料理時就須留意以下事項:

  • 不使用大火、只煎不炸:只能使用中小火,且應避免乾燒。

  • 不煮酸性食物:如酸筍、酸白菜、薑絲大腸等。

  • 慎選鍋鏟:不使用比不沾鍋材質還要硬的鍋鏟,矽膠鏟是最佳選擇。

  • 留意食材:蟹殼、魚刺、雞骨等,有堅硬凸出物的食材容易刮傷鍋子。


  • 要如何清洗、保養不沾鍋?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受《早安健康》專訪建議,洗不沾鍋前,可先用紙巾擦拭不沾鍋內外側去除油漬。接著選擇中性清潔劑,用海綿或軟布清洗,避免菜瓜布、鋼刷刮傷塗層與鍋子。

    保存時,可吊掛、鍋面面向牆壁,避免灰塵堆積、預防鍋面破損。若是平放保存,則應蓋上鍋蓋,避免鍋面被外物碰撞而破損。。

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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35158

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