火鍋控必看！醫示警：「4大湯底」最傷腎 麻辣鍋排第1名

不管是冬天或夏天，台灣人都非常愛吃火鍋。對此，腎臟科醫師洪永祥提醒，雖然火鍋是一種水煮料理，但若湯底加了一堆油、鹽、糖調味，恐對腎臟造成極大負擔，其中4種湯底最傷腎，包括牛奶起司鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋和麻辣鍋，建議腎友優先選擇較清爽的鍋底，並用蔬菜的原味來取代調味，以保護腎臟。

▲ 麻辣鍋熱量達800大卡，2碗湯含鈉量更是達4942毫克。（示意圖／每日健康）

洪永祥在臉書專頁《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》發文指出，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克，是衛福部建議每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍，而且很多人會因為湯底太鹹，所以容易被餐廳提供的飲料、冰淇淋誘惑，一餐下來熱量恐將近3000大卡，若以一碗白飯280大卡來換算，相當於吃下11碗白飯，遠遠超過成年人午餐、晚餐的建議熱量600～800大卡。

洪永祥直言，雖然越來越多人有「吃火鍋但不喝火鍋湯」的健康概念，但實際上吃下的每一口食材都吸滿了火鍋湯汁，而不同火鍋湯底的含油、鹽、糖與熱量有極大差異，因此強烈建議避開最傷腎的4大鍋底：

第4名：牛奶起司鍋

主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司，其熱量與含鈉量都非常高，2碗湯的含鈉量高達2800毫克，熱量更高達630大卡。

第3名：咖哩鍋

主要原料為高湯、咖哩粉、米酒，熱量約550大卡，雖然比牛奶起司鍋的熱量來得更低，但咖哩鍋很甜又很鹹，2碗湯的含鈉量高達3000毫克，容易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿、腎衰竭等。

第2名：酸菜白肉鍋

主要原料為高湯、酸菜、五花肉，熱量約240大卡，但酸菜、五花肉都含鈉，且五花肉脂肪含量高，烹調後會釋於湯汁內，使湯底含有較多脂肪，2碗湯的含鈉量高達3600毫克。

第1名：麻辣鍋

主要原料除了有辣椒、高湯、中藥材之外，還添加了沙茶醬、咖哩粉、起司、豆瓣醬等高脂調味料，屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量達800大卡，2碗湯含鈉量更是達4942毫克，遙遙領先所有鍋底。

洪永祥表示，腎友可以選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代調味；腎絲球過濾率低於45分者則應遵守限蛋白、限磷、限鉀的原則，盡量減少沾醬，並採用新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味；同時減少加工食品、酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取，以降低腎臟負擔。

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