過敏者減敏菜單 營養師：免疫平衡能降敏

記者吳順永／台南報導

均衡攝取多樣食物，新鮮的蔬果富含維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素，並選擇優質蛋白，補充維生素D，降低糖類與加工食品，可減緩過敏發作頻率。

根據統計，台灣約每4人就有1人為過敏性鼻炎患者，盛行率達25%，尤其每到換季季節，就開始流鼻水、打噴嚏，或者全身發癢不舒服，影響生活品質。人體接觸到過敏原刺激，會釋放組織胺，出現過敏反應，台南市立醫院營養師張麗娟建議，除了減少接觸過敏原，也可以透過適當的飲食調整，如均衡攝取多樣食物、多攝取抗氧化食物、選擇優質蛋白、增加維生素D、少攝取糖類與加工食品等方式，來減緩過敏發作頻率。

張麗娟表示，各類水果和蔬菜，如花椰菜、柑橘類、菠菜、胡蘿蔔和番茄等，不僅提供豐富的維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素，還含有多種有益的植化素，有助於降低過敏反應的發生率。

優質蛋白質能夠提供人體所需的必需氨基酸，從而支持免疫系統的正常運作。魚類、雞肉、豆類和堅果等食物都是優質蛋白質的良好來源，特別是富含omega-3脂肪酸的魚類（如鮭魚、鯖魚）。張麗娟提到，維生素D具有調節免疫的作用，充足的維生素D可降低過敏嚴重度。除了曬太陽，維生素D豐富的食物包括乾木耳、乾香菇、牛奶、秋刀魚等。

均衡飲食是維持健康的要素，每日應攝取六大類食物：全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品與堅果，而且要留意烹調方式，減少煎炒及油炸。張麗娟營養師提醒，過量的糖類和加工食品會導致體內的發炎反應增加，應減少攝取並以天然、新鮮的食材為優先。

張麗娟強調，對抗過敏最主要還是要避免接觸過敏原，再輔以良好的飲食習慣，補充優質的營養素，保持適量的水分攝取，適當的運動與充足睡眠，同時控制糖類和加工食品的攝取，以維持免疫力平衡，降低過敏機率的正確方式。

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