從零到百的筊白筍知識 筊白筍食用禁忌與營養價值指南

從零到百的筊白筍知識 筊白筍食用禁忌與營養價值指南

【NOW健康 編輯部/整理報導】茭白筍為禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,又名「茭芛」或「菰芛」,生長方式跟水稻較類似;因植株莖部受菰黑穗菌寄生而膨大成「病態莖」,嫩莖肉白且形狀如筍,因此稱為茭白筍、美人腿,與竹筍並沒有關係。


發黑與黑點分不清 遇上這情況就別吃


茭白筍盛產期在每年的4月至10月,是夏季重要的蔬菜之一,近年已可全年採收,民眾一整年都能吃到茭白筍。目前市面上常見以「赤殼種」、「青殼種」2大茭白筍品種為主:


▸赤殼種:筍殼顏色較淡,還帶紅色斑點,植株較高大。


▸青殼種:葉鞘邊緣為青綠色,植株較小。


茭白筍黑點是黑穗菌的成熟孢子。這是因為茭白筍(菰)與黑穗菌屬於共生關係,茭白筍的幼芽形成後,便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激,使莖部膨大形成顏色潔白、質軟味美的筍狀肉質莖,這正是茭白筍的可食用部位;當茭白筍已生長至適當大小而未採收,筍肉會因為黑穗菌生長出許多厚壁孢子,而出現黑點。


可以。有黑點還是可以吃.少許斑點對於口感及營養價值沒有影響,只是過多黑點會讓口感偏粗糙,較不好吃。我們也可以透過黑點的多寡,來判斷茭白筍筍肉是否過老。此外,若是局部筍肉呈現一大塊黑斑塊,則有可能真的是壞掉了,應避免購買。


吃筊白筍也有眉角 這些狀況可能不適合


網傳筊白筍能夠預防骨質疏鬆,但實際上筊白筍並不能做到骨質疏鬆的預防。茭白筍黑點是菰黑穗菌的孢子,食用不影響健康,黑點不具有醫療功效。若想預防骨質疏鬆,建議日常中多攝取高鈣食物,如牛奶、優酪乳、黑芝麻、豆製品等食物,建立運動習慣、避免抽菸和熬夜,幫助增強骨密度及減緩骨質流失。


此外,如果腎臟不好的話,並不建議多吃筊白筍。茭白筍富含鉀離子(每100公克約有180毫克),腎功能不佳或慢性腎衰竭患者,攝取過多的鉀易導致腎病惡化。可在食用前可先用水川燙過,降低茭白筍的鉀含量。不過,茭白筍富含水分、鈣、磷、鉀、鐵及多種維生素,屬於高纖、低熱量食物,有助於控糖及降血壓,多吃對於肥胖、糖尿病、三高、心血管疾病患者則有益。


不能跟豆腐一起吃。筊白筍的草酸含量偏高,草酸會跟豆腐中的鈣質,在腸胃道結合成草酸鈣結晶,使鈣質無法被人體吸收。不過,這並不代表茭白筍跟豆腐一起吃,會造成泌尿道結石,而是會隨糞便直接排出體外。


此外,茭白筍具有藥用價值,被認為是蔬菜中的極品,其屬於性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,但其食用禁忌為體質虛寒者不建議多吃,或可加入一些乾薑煸炒,有緩和胃寒的效果。


想挑選新鮮筊白筍 你該把握3個重點


挑選新鮮幼嫩、肥滿有光澤的茭白筍,品質最好。挑選時可記住3關鍵:


▸直又飽滿:選擇筍身直、筍肉結實飽滿,表皮光滑的茭白筍,代表水分充足、多汁清甜,口感較脆嫩。


▸過瘦不要:茭白筍太瘦、彎曲或形狀不完整者,代表纖維較多及口感較差。


▸發青不要:若頂端筍殼過綠,或筍白已轉為青綠色,內部切開後有過多黑色小斑點者,代表茭白筍過老。


此外,筊白筍保存時不要清洗,筍殼也不必特別剝除,可用報紙包住後,再包塑膠袋,放入冰箱可保存約4天,等要料理前再用清水洗淨即可。


不用再想該如何烹調 3種簡易烹調報給你知


若想品嚐茭白筍的原汁原味,推薦以蒸、煮、烤3種方式處理。料理前外殼不用剝除,只要以清水沖洗表面,並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可,筍殼可鎖住水分與鮮甜,同時保留脆嫩口感,並方便後續料理。


1.懶人電鍋蒸法:內鍋不加水,外鍋1杯水,電鍋跳起後再悶蒸10分鐘。


2.鮮甜湯鍋煮法:下鍋燙5~8分鐘,底部切面呈均勻透明即可。


3.焦香迷人烤法:底部鋪上烘焙紙,烤箱預熱10分鐘後,以180度烘烤15分鐘即可。


料理完的茭白筍除了直接鮮食,也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料,為食材增甜提鮮,更添風味。(文章授權/優活健康網)


文字編輯:翁靖祐
核稿編輯:陳如頤


# 首圖來源/Freepik


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