最新研究建議：每週紅肉攝取量別超過這個分量

過去大家都認為吃豬、牛、羊等紅肉，可能會使健康風險升高。2019年的一項研究卻指出「減少吃紅肉或加工肉品對健康提升很有限」，但最新研究發現，每週吃2份紅肉、加工肉或禽肉，可能會提高發生心血管疾病的風險，所以還是少吃一些為佳。

曾有研究認為，減少吃紅肉或加工肉品對健康促進的影響有限，相反地，如果不吃紅肉可能有貧血等問題出現。美國西北大學和康乃爾大學合作的研究發現，一週吃2份紅肉、加工肉或禽肉，可能提高心血管疾病風險高達3至7%；若一週吃2份紅肉或加工肉，但不吃禽肉或魚，所有死因的風險則會提高3%。研究領導者提醒，紅肉和加工肉不只會使心血管疾病升高，還和癌症等其他疾病有關，建議每週紅肉煮熟後的份量不要超過500公克，加工肉則最好少吃。

專家意見

安南醫院副醫療長許秉毅，向來認為很多疾病是「吃出來」的！但他表示，紅肉其實是很好的營養來源，像有些病人如果莫名發生貧血，可藉由吃牛、豬、羊等紅肉得到緩解。上述論文的研究人員建議，每週吃煮熟後500克以下的紅肉份量還算合理，但是他提醒，除

了控制肉類的攝取量之外，烹調方式也可能是一大影響因素。

許秉毅說，以蛋為例，白煮蛋可以得到蛋的完整營養，但如果是用炸的或是油煎的，因為溫度可能會超過100℃以上，高溫可能會使蛋白質食物變性，營養成分發生變化，且油炸或煎都會加入過多的調味，又吃進過多熱量，所以不只要控制份量，烹調方式也要越簡單越好。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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