黃褐色豆干都是染出來的! 專家授「料理前1步驟」提高食用安全:也要多喝水


黃褐色豆干都是染出來的! 專家授「料理前1步驟」提高食用安全:也要多喝水

紅燒豆干、滷味拼盤、客家小炒等,均可看到豆干,毒物科醫師點出豆干具有外皮染色、防腐劑殘留等2大風險,建議民眾盡量在家中料理豆製品,烹煮前至少泡水30、40分鐘,用滾水烹煮至少10分鐘,以確保食用安全。


使用毒染料染豆干 長期食用有致癌危機


主原料為黃豆的豆干,原色應是偏白色,但是市售豆干卻多呈現黃色、棕褐色,食藥署表示,為了讓豆干色澤好看,業者可依據衛生福利部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,選擇製造豆干時允許使用符合規範的著色劑,例如,焦糖色素、食用黃色4號或食用黃色5號。

為了降低成本,曾有不肖業者違法使用皂黃、二甲基黃或二乙基黃等工業染料為豆干進行染色,而這些染料屬於第4類毒性化學物質,對人體健康有極大的危害,禁止添加於食品中。

「豆干外皮染色為食安一大隱憂」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,原本黃色豆乾的「黃」是滷煮後自然產生,不肖業者為了節省時間和成本,選用工業用色素「皂黃」、致癌物「二甲基黃」。從外觀來看,「皂黃」與合法的食用色素黃色四號、黃色五號,外觀差異不大,讓消費者難以辨別,然而長期食用會傷害肝細胞,增加罹患肝癌的風險。


吃豆干多配水 有助身體代謝有毒物


「二甲基黃」已被國際癌症研究中心列為2B致癌物,這也是2014年引起全台譁然的「毒豆乾事件」的主角,國內豆乾製品被香港驗出「二甲基黃」,食藥署、各縣市衛生局擴大稽查,竟驗出多家業者違規添加此致癌物。顏宗海表示,「二甲基黃」被國際禁止使用作為食物染劑,台灣法規也是不得檢出。動物實驗發現,長期攝取會增加肝癌、肺炎等風險。

為此,各縣市衛生局將非法著色劑視為稽查重點之一,食藥署也訂定多種檢驗方法來識別這些有害物質,包含「食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法(TFDAA0028.00)」、「食品中著色劑之檢驗方法-多重分析方法(TFDAA0065.01)」及「食品中著色劑之檢驗方法-多重分析方法(二)(TFDAA0070.03)」等。再者,豆干成分為蛋白質和水,但台灣潮濕高溫,製作時必須添加具有殺菌、漂白功能的「過氧化氫」,或具有防腐功能的「苯甲酸鹽」也是各級衛生單位常規檢驗。

過氧化氫屬合法添加物,但依規定最終產品不能有殘留,顏宗海表示,如果長期攝取「過氧化氫」,將引起頭痛、嘔吐和腸胃不適等症狀。顏宗海指出,多喝水可將水溶性的過氧化氫、苯甲酸鹽和皂黃等水溶性毒物代謝排出體外,建議民眾在食用豆干等加工食品後,多多補充水分。

食藥署提醒,消費者選購豆干製品時,應注意包裝完整性及是否有明確標示。購買散裝食品,應檢查外觀及氣味是否異常,同時注意販賣場所的衛生環境及業者個人衛生,才能確保購買的食品安全無虞。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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